一鱼百味丨来看看金鲳鱼花式烹饪

烹饪大师同台竞技，大展厨艺

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金奖，李柯贤，园中园平乐酒店《奇妙鸳鸯金鲳卷》 

金奖，唐立波，雷州市中国园酒店《狮毛金鲳鱼》 

金奖，钟月琼岭南师范学院《鱼书雁信》 

以金鲳鱼为原料，创新烹饪菜式。平常有“一菜一味，百菜百味”的说法，但湛江人对金鲳鱼的烹饪制作更有独特心得，现场比拼，烹制出“一鱼百味”。

制作方法包括：蒸、炸、糟、醉、炒、烧、熘、烩、煎、灼、煨、爆、煮、酱、焖、氽、瓤等，手法多样；口味有清鲜、醇厚、鲜成、甜酸、咸甜、酒香、清香、咸香、糟香、香酥、香辣等，风味独特；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如酸辣金鲳、红烧鱼、新意菊花鱼、糟熘鱼片等；有些菜则偶有所闻，甚至闻所未闻，如狮毛金鲳鱼、奇妙鸳鸯金鲳卷、鱼卧翡翠、日富月鲳等，六十几道菜，道道菜都有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的美名。

用金鲳鱼片做成“孔雀开屏”的样式；将金鲳鱼肉切为条状，做成“肉线粉条”；原汁原味的金鲳鱼成了“垂钓渔翁”的囊中物；秘制金鲳鱼块，造型精美的“鱼跃龙门”；爽口嫩滑的金鲳鱼肉丸成为“蚌中之珠”……

金鲳鱼本身结实的肉质，造就顶级嫩滑口感，加上鱼肉无细骨与暗刺，特别适合年长者及小孩，最重要的是低胆固醇，让全家大小吃得健康又营养。

金奖，章彪，御唐府海珊瑚餐厅《鹅卵石桑拿金鲳》 

金奖，李二弟，中国城酒店《油盐蒸金鲳鱼》 

金奖，温苏广，湖景湾酒家《富贵黄金鲳》 

金鲳鱼又叫镜鱼、平鱼，金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水喂养的对象。湛江渔民不断地探求它的孵化繁殖技术。因为除了味道美，它们生长也快，当年养殖只要5个月，就可以达到上市规格。湛江是金鲳鱼主产区，根据市场消费习惯和客户需求，加强开发金鲳鱼切片、深加工即食型产品，不断拓宽产品线等。

这种鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鱼皮有些弹性且多胶质，其色泽灰白或金润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼皮肥糯滋润有韧性，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是湛江菜的传统本色。

金奖，欧进强，园府酒店《孔雀开屏》 

金奖，谢耀和，金辉煌酒店《窝贴金鲳鱼》 

金奖，许达斌，御唐府海珊瑚餐厅《日式金鲳鱼》 

湛江是一个渔业大市，有着悠久的捕鱼历史，鱼文化从远古流传至今，把鱼视为民间吉祥物。因为鱼与“余”是同音，从而产生出对生活美好，衣食有余的心理愿望。每年除夕，餐桌上吉祥菜必然有鱼，一般人当时都不吃，要留至大年初一才吃的习俗，就是图个“年年有余”。

“金鲳鱼”被赋予了更加特殊的文化色彩，民间常把金鲳鱼视为“财神”，象征万事昌（鲳）隆，又“年年有余（鱼）”，意趣双关。还有把数尾金鲳鱼与池塘、水草相组合，谓之“金玉满仓”，这是以“金鲳”谐音“金仓”，形容财富极多，也以此誉称家庭富有和有才学的人。

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“恒兴恒”金鲳鱼

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