温故2016丨张春云:坚持走小龙虾品牌之路

久如香运营总监  张春云

年关又近，就到了总结回顾的时候，在记忆的杂货堆里翻翻找找，确有些经验与感悟值得回味，在这里分享出来，一是为了警醒自己，二也可助力同行，希望能为行业发展做些许贡献。

回顾久如香这些年走过的路，首先值得肯定的是，我们一直坚持走品牌之路，现在看来这是非常正确的选择。郑州的小龙虾市场，从最开始的几十家到一两百多家，最疯狂的 2015年出现井喷，达到了四百多家，这其中跟风占很大因素，但也是因为市场巨大。面对这样一个竞争激烈的市场，唯有迅速攀登，占领制高点，才能不被淘汰，所以我们坚持做品牌，用品牌的势能顶住了一波又一波的后浪。

另外，在做品牌的过程中，我们没有一味固守，而是主动求变，因为我们的目标消费群体发生了变化。之前是 70 后，现在是 80 后，慢慢的90后也在增加，这三代人代表的文化、口味是完全不一样的，以 70 后的状态去迎接 90 后，不摔跟头都难。

在 2015 年的时候我们判断，小龙虾市场会进入一个动荡期，而且下沉的幅度要大过上扬，事实证明确实如此，房租、人工、原材料成本的上涨，竞争对手数量的激增，使得这个季节性消费品类的弱项异常凸显。

在持续动荡的 2017 年，我们还要迎难而上，正视问题并主动求变。久如香目前正在从1.0向2.0转变，2.0版本要与中国传统文化相结合，搭建新的消费场景，提升体验感，口味年轻化，主动拥抱 90 后，做出有参与感的品牌。同时，产品定位进一步做延伸，对食材的要求进一步提升，品质不能出现偏差，这是我们的根本。在此基础上，增强会员营销，打造会员体系。

久如香不是我们的生意，而是事业，当我们把它当做事业来做的时候，眼光自然变得长远，生命力也得到增强。最后，祝各位餐饮同仁新年新气象，万事如意，大吉大利！

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白驹过隙，2016已经过去，这一年中有风口也有陷阱，有坚守也有离开，与千百年来的任何一年都没有不同，餐饮还是餐饮，你来做，他来吃。但以我们短短几十年的生命来看，似乎每天又都有些变化，今天比昨天多卖几壶酒，昨天又比前天少卖几碗面，我们需要用这种变化来刺激平淡的生活。

那2016和2017有什么变化呢？这次我们邀请了十四位餐饮人，涵盖中餐、火锅、简快餐和特色餐饮，共同完成《温故2016》栏目，我们来听听局中人怎么说，希望他们的所感所知，能为身为同行的你带来价值。由于篇幅有限，本次的回顾权当小引，我们会在明年的《餐饮人》期刊中另作详细报道，敬请期待。

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