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【视频】危险的美味—米其林三星龙吟河豚料理

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米其林

说道米其林,众所周知,日本是世界上拥有餐厅最多的国家。而东京同时也是世界上拥有米其林餐厅最多的城市。去日本旅游,尝试一下龙吟料理,也是必要的,不过由于预约确实比较困难,机会有限。今天给大家介绍的这家龙吟料理是有许多的光环,多年米其林三星加持,全球五十佳餐厅第28名,亚洲五十佳餐厅前五名,出品过一系列“折磨食物”短片,繁复考究的料理过程,展现出料理人的创意,以及对食材运用的极致。比较经典的菜有分子草莓,松叶蟹、鳗鱼、车虾、野鸭、牛肉、松茸等,今天给大家放送的就是松叶蟹的全程制作视频,敬请欣赏。(最后面有餐厅的信息喔,想预约可以联系小编)

龙吟主厨:山本征治

香川县人,1970年生,早年他师从日本著名料理人、德岛青柳料理店店主小山裕久,练就了一身扎实的料理本领。单飞后,他于2003年在东京六本木开业日本料理店龙吟。龙吟从米其林两星开始,终于拿下米其林三星称号。这里并补充下,山本的师傅小山裕久共培养出三位米其林三星厨师,除了山本外,还有银座小十的店主奥田透,神田的店主神田裕行。


河豚料理

中国有句俗话叫“拼死吃河豚”,这句话深深地表达了吃货对于河豚这种绝世美味的终极渴望。为了一条鱼不惜献出生命,可见河豚到底有多鲜美。然而,河豚鱼却身含剧毒,并且为天下第一毒鱼,令很多人望而却步。日本自1888年解禁以后,一直对河豚情有独钟,尤以野生虎河豚最为美味。今天给大家介绍的就是龙吟河豚料理全过程。

野生河豚和其他河豚有什么区别?

光从刺身的颜色上就能看出来。博多い津み的女将告诉我,上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色;如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚,刺身会呈象牙色;而我们常见的人工养殖的河豚,刺身会显偏灰色。我起初以为呈粉红色是由于残留着河豚血,一问,女将连忙摆手说这太危险,店里厨师会反复清洗,去除河豚血的毒素,以确保食客的安全。

处理河豚的厨师如何?

在日本,做河豚料理的厨师需要拿到专门的料理河豚的执照才能从业,一般不会有什么安全问题。有一次,一个没拿到执照的厨师私自处理河豚肉,其中有一些流入了市场和超市。事情曝光之后,在日本引起了很大恐慌。但其实在那次事件中,一个因为吃河豚中毒身亡的顾客都没有。后来才知道,这位厨师只是没有执照,但料理河豚的水平和作为厨师的节操似乎还是有的……


另外提醒一下:在日本,野生河豚的肝脏是绝对禁止食用的,而养殖的河豚,肝是无毒的。有的厨师和你聊熟了,会拿出一些给你吃,但一般不会公开售卖。

龙吟—东京店

价格:2000人民币/人均

地 址:东京都港区六本木 7-17-24

电 话:+81-3-34238006

营业时间:周一-周六18:00-次日1:00,最后点餐时间21:30,一般周日、节假日会休店,但具体休息日每个月不同,可前往官方页面查看公告

注意事项:必须着正装;不得涂抹味重的香水,以免影响料理的味觉;谢绝10岁以下儿童进入餐厅用餐;食客在用餐时不允许使用手机。

官网:http://www.nihonryori-ryugin.com/ja/news。


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