重庆水产养殖基地交流组

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楼主


小龙虾早已有之,今年近乎疯狂。


湖北潜江小龙虾,市面上都要三四十块钱一斤,等送到饭店,用大锅啤酒烹制出来,一斤都要买到上百元了,虽然比往年贵了不少,但食客的惯性依旧,一到夏日晚上,武汉大街小巷最多的就是拿张桌子在街边吃小龙虾的,一锅小龙虾加几瓶啤酒,是夏天最佳的宵夜。


龙虾已经衍生出龙虾经济,潜江出小龙虾,已经是个很完整的产业链条了,农民在大片的水稻田里养殖小龙虾,一举两得,可就算如此,养得再多还是没有吃得快。我朋友和我说,武汉好多店就做一个龙虾季,前后也不过三四个月,赚它个几百万,然后等到下一年再做,有的甚至就是临时租个摊档,照样生意火爆。



江南也吃小龙虾,来源是巢湖地区和江苏盱眙,盱眙这两字多亏了小龙虾,要不是小龙虾百分之八十以上外地人都会念成于台,做法也和武汉差不多,用大油锅炸透后,放作料和酒烹制,一般作料放十三香,味道浓烈容易上瘾。


吃小龙虾这股风气这几年由长江沿岸随人口流动全国蔓延,上次去北京,也见到很多小龙虾的馆子,做法也变化了很多种出来,还有什么冰镇的、咖喱的等等,不过还是十三香的居多。


我当年是看见别人徒手抓小龙虾的,在田里发现它,只要把手放在龙虾身后,前面一有动静,小龙虾身子就往后缩,正好一把抓住。


上海早年是不太吃这个的,夏天一般是炒螺丝下酒,偶尔有卖,也是价钱贱得很,因为小龙虾是杂食动物,生命力顽强,有时城市的排水管等地方也能见到,上海人嫌弃它不干净,因此当年吃得比较少。



后来辣风东进,第一个香辣蟹在上海开的时候犹如现在网红店,排队等位到拐角,然后就是十三香小龙虾,现在香辣蟹早已风光不再,但小龙虾居然越来越兴旺了,其实外面吃小龙虾十分的不经济,头大身小,咬掉壳基本没啥肉,味道全在一锅作料里。


小龙虾本无害,吃吃无妨,但要当心无良店家使用洗虾粉,用过洗虾粉的小龙虾不宜多吃,容易得横纹肌溶解综合症,那就得不偿失了。


深思下小龙虾为啥火,大概最早是因为做法麻辣鲜味霸道,价钱也不贵,不论是店家和食客制作食用都比较粗放,还有个原因这类食物很受小女生欢迎,既可以品味又不用担心吃多发胖,吃了一盘仿佛没吃过一样。



自己在家做小龙虾方法就不一样,肯定考究多了,我母亲是要去头,拉出小龙虾背后虾线,然后葱姜油料酒红烧,一大碗上来全是虾身,没有一个虾头,吃起来绝对过瘾,后来我自己弄,就懒得去虾头,洗干净直接红烧,味道一样灵的,但就不够精细了。


归根结底,小龙虾是夏天常见美食,在于它的亲民,能够让人大快朵颐,但今年的价格有点让人看不懂,好多老吃客边吃边在抱怨,网上消息,说几个人吃了几斤小龙虾,结账都好几千了,设想一边剥着龙虾壳,一边心在痛,这还有意思吗?







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