【百城百味】除了热干面和小龙虾,武汉人更喜欢吃这个~
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2018，格兰仕将与大家一起寻找一百座城市味道，带大家领略中国琳琅满目的美食，教大家用无明火无油烟的绿色烹饪方式还原这一百座城市经典美食，不管你是怀念家乡味道的打拼者，还是为城市美食打call的美食家，都可以为食尚帮推荐你的城市美食。
格兰仕百城百味活动的第一站是：”每天都不一样“的大武汉。
外人眼中的武汉，是抽象而多变的。
在享受现代交通带来的便利之人眼中，它是发展着的中国“高铁之心”，有京广高铁、沪汉蓉铁路这两条国家级高速铁路大动脉；
在喜爱传统文化的人眼中，它是充满文化与革命气息的古城，有“天下第一楼”的黄鹤楼和“全国百家历史名园”的中山公园；
而在求知者眼中，它是聚集高等学府的文化殿堂，有武汉大学等7所211大学，为求学而来的人，打开新知的大门。
但其实，武汉人眼中的家乡并没有那么复杂。
在他们心中，武汉是儿时的汉正街。是过年时打年货和抗着扁担，打着赤膊，拉着车，一趟趟运送货物的地方，也是年岁稍长，开始爱美的姑娘伢淘衣服的地方。
是中山大道上的那些老洋房。宁波里，泰宁里，坤厚里，三德里，咸安坊，这些熟悉的老街是他们成长的地方，有一起嬉戏打闹的小伙伴、和蔼的阿娘，充满了人情味。
每到夏天，武汉老街就摆满了竹床，竹床上躺的是不停扇着扇子的人，吃饭打牌、看电视聊天都在竹床上，放眼望去，蔚为壮观。
武汉还是汉水上永不停歇的码头。在那个没有地铁，没有隧道的年代，武汉人对于轮渡的感情自小时候而来。
那时最开心的事情，莫过于坐轮渡过江。因为这意味着去别家做客，或跟父母一起去汉口，吃好吃的，对于孩子来说，最快乐的事莫过于此。
不管武汉人还是外地人，心中的美食胜地是户部巷和吉庆街。
正所谓“早尝户部巷，宵夜吉庆街”，热干面、面窝、小龙虾……这些小吃的滋味已经深深融入了武汉人的血脉。
而除了过早和宵夜，煨汤也是武汉人饭桌上不可缺少的经典味道。
这些，都是武汉人难以忘怀的家乡记忆。
过早
天还蒙蒙亮，街上就飘出了阵阵
热干面、面窝、豆皮等早点的香味，
早起的人们在小摊边排起长龙，
用实惠又管饱的小吃开启新的一天。
这，就是武汉人的过早。
武汉人喜欢早起，他们讲早起吃早餐称为“过早”，而说到武汉的过早，不得不提“汉味小吃第一巷”的户部巷。
那时，户部巷的早点种类多、搭配妙、做法绝、价格不高又吃得饱，遍布整个老街，下个楼就能吃到。
而户部巷的早点种类有多多呢？
光是说得上名的就有许多，如老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉……
而那些说不上名的小吃，更是数不胜数。
真实的武汉人过早虽说档次无法胜过鲍鱼龙虾，但那正宗的味道和满足感，夹杂着武汉人粗中带细的性格及对家乡的情感，胜过吃鲍鱼龙虾万倍。
宵夜
对于武汉人来说，
宵夜是一种文化 。
在武汉，有一种
邀请令人无法拒绝，
那就是：走起，吃宵夜克！
吉庆街可以说是宵夜党的天堂，放眼望去，左右两排都是香气扑鼻的小吃店。
尤其是夏日来临，宵夜头牌“小龙虾”上市时，就更是令人馋得迈不开步。
武汉人爱撮虾子，地球人都知道，但武汉人究竟有多爱吃小龙虾呢？
一到夏天，所有的大排档都会撤下其他产品，只卖小龙虾，一排排的小龙虾摆在摊子上，场面尤其壮观。
但即便这样，要吃宵夜也要提前去，因为去晚了就没有虾子撮了啊！
在别处吃小龙虾时，是按盘来，但在武汉，吃小龙虾都是按盆算的，起码也得吃一盆。
夏日凉风习习，一边剥虾壳撮虾，一边和朋友胡天侃地，真是人生一大幸事。
所以要吃小龙虾，还是得去武汉。因为在武汉人心里，武汉的小龙虾才是最正宗最有人情味、吃得最尽兴的小龙虾。
莲藕排骨汤
在武汉人心目中，
除了虾子，还有一种美食：莲藕排骨汤
它是万能的，也是菜肴中永远的第一位，
只要吃到那熟悉的味道，就知道，家乡还在身边。
武汉人喜欢煨汤，还少不了藕，而结合两者的莲藕排骨汤，深得武汉人的喜爱。
比如来客了，要煨一铫子汤招待客人才能算礼数周全。生病了，要煨一铫子汤补身体，一碗汤下肚元气大增，身体仿佛好了一半。
就是过年过节红白喜事，也要煨一铫子汤。再好的热炒冷盘如果没有配上一大碗煨汤也不够尽兴过瘾，正所谓“无汤不成席”。
而至于煨汤的藕，则要蔡甸的藕，粉甜糯软。如果没有，新鲜的藕也可以。
那么什么样的藕才算是好藕？
首先，藕的味道很重要，最好选择带有土味的藕，这样的藕没有经过化学处理，味道鲜嫩。
然后看颜色，好吃的藕偏淡黄色，千万不要买白色的藕，过分白亮的藕都是“化学加工”化学加工过的。
最后是看形状和藕节，形状好看，藕节粗的莲藕一般差不到哪里去。
传统的武汉莲藕排骨汤用的是砂铫子。铫子具有热容量大，传热均匀，导热较慢，保温效果好，对帮助煨汤掌握好火候至关重要。
所以为了确保煨汤的火候能掌握得恰到好处，老辈们还喜欢在门口生个煤炉子来煨，先用大火煮沸，然后改用小火保持微沸状态，时间通常在2~3小时以上。
这样做出的莲藕排骨汤才能汤头鲜美甘淳浓厚，排骨酥烂肉脱骨，莲藕绵甜软糯粉润。
特别是用入冬后的藕来煨汤，汤头有回甜，美妙得让人的魂儿随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中。
老街会随着城市进展而变迁，地标会随时间流逝而变化，但食物的味道是永恒的，一旦品尝过，就永远记在心中。
但无论是热干面还小龙虾，都不算正餐，唯有煨汤可“上得了台面”，却耗时过长，工序繁杂，并不适合工作繁忙的现代人 。
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【百城百味】莲藕排骨汤
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