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第一篇食店推荐!——富淞日料店

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这是一家日料店。

,早年在日本探寻美食,总觉得吃日料是在吃盘子。环境优雅,讲究造型,价格昂贵但口感寡淡似乎是日料店给人留下的通常印象。等到了从心所欲不逾矩的年龄,反而在日本不经意间撞进的小街小道上,体会到日料的鲜美和丰富。

自然,与东京拥有全亚洲最多米其林星级店这种城市相比,给国际庄的餐饮业评上一个粗糙乏味绝对不算夸张。但乏味粗糙之中也有人在孜孜不倦的努力,为拓展国际庄美食版图贡献力量。希米格要推荐的这家店就是一家认认真真专注本分的料理店。

料理店名富淞,店长在日本留学多年,立店之本是坚持食材第一。

日本料理与其他料理最大的不同之处在于对食材大道至简的本味推崇,这就对食材是否正宗、新鲜,技艺是否娴熟提出很高的要求。富淞店里的食材,从主材到配料,有600多种是从日本直发,酒品更是全部霓虹国(顶级清酒大吟酿也深藏店内);海鲜鱼生为保证保鲜活坚持当日采买,绝不会拿冷冻品滥竽充数。坚持食材新鲜,才是做好日料的王道。

按照本格料理的做法,“一汁三菜”是基本,椀物(汤)、造物(刺身)、烧物(烧烤料理)、煮物(炖菜)应该是骨干,接下来我们将按照顺序逐一介绍。先来说说店里的先付,也就是前菜。先付是赠送的,食器可爱优雅,盛着5到8种小菜,每日不同,通常是根据当日的菜品和时令节气制作而成。前菜分量很小但胜在种类众多,一般会有两三种渍物(腌制品)来开胃。

前菜过后会是椀物,店里特色是海鲜茶壶汤。国际庄的其他日料店通常会上味增汤,煮开的味增里加着几片裙带菜和豆腐,不小心碰上口感甜腻型的味增汤会影响接下来食物的口感。但是海鲜茶壶汤不会,厨师团队研发的这款汤清雅透明,打开来能看到海虾、扇贝、鸡肉、香菇和白果等食材的痕迹,口感清爽干净,与刺身和接下来的扬物(炸物)相配,完全不会影响口感。

刺身是重头戏,店长重金也要保持食材的新鲜,所以刺身是店里身价最高的一类餐品也就可以理解了。刺身拼盘是豪华大餐,不加任何调味料可以直接品尝到食物本身的味道,甜虾尤其出彩,晶莹剔透,能充分体会虾肉的细致和清甜。当然如果你喜欢加酱油和芥末,也可以试试店里的现磨山葵(芥末酱),不要混合(把芥末和酱油混合在一起实在是很发指的吃法),先山葵后酱油或者只吃其一,滋味也会很不一样。这样的甜虾,来上两三打也不会腻。   

扬物是油炸食品,店里的是鸡肉串很是惊艳,得到了我和正太的一致好评(要知道正太的口味一向很保守),肉串经过三个小时揉制而成,肉质紧实,外层炸得焦黄又略带甜口,浇上柠檬汁后层次更加多样,十分提味儿,一串三个鸡肉丸,明显不够啊。日式炸鸡块也不错,分量大到不像是日本料理,加上两种远渡重洋的酱料,搭配一小壶清酒,居酒屋风情扑面而来。  

因为是冬天去探的店,所以加了寿喜锅。正宗的寿喜锅是牛肉、豆腐,蒟蒻、茼蒿,外加一个生鸡蛋。店里提供的寿喜锅味道很浓郁,安格斯肉眼蘸生鸡蛋吃起来口感滑嫩,吃到最后把鸡蛋打入锅中再捞出盖在米饭上,拌上寿喜锅的汤汁,下一大碗米饭简直分分钟。  

至于寿司,店里首推火烧三文鱼牛油果寿司,这是我一年来吃到的少数几款非常惊艳的菜品。寿司最上方是一小片牛油果和散落的红蟹籽等,内卷天妇罗碎、日本蟹柳和青瓜条,外包一片火炙三文鱼,最后浇上酱汁,一个寿司却有着三重以上的口感:绵密果肉—细腻鱼肉—酥脆天妇罗和青瓜,再混合上酱汁,一口吃下就是一组寿司的交响诗。

写到现在,总要谈到最实际的价格问题,总体来说店里在国际庄日料店中处于中档水平,人均100左右,如果是选择定食(巨大一份),人均花费能够控制在40到80之间,工作餐可定食,聚会小酌可点餐,选择余地比较大,相比店内食材的品质,主厨的手艺,这个价位物超所值。


在电影《寿司之神》中,小野二郎充分诠释了日本的匠人精神。其实我们身边不乏匠人,店长走访多地,重金挖来五星级酒店专业日料团队坐镇,团队数年如一日专注日料,看着厨师认真切脍的表情,也会感觉到这份职业的庄重。专注于本分,也许就是匠人精神的终极表达吧。

最后附上店内环境照片,我最欣赏用简单的板材和灯带营造的山景,是京剧中以形见神的写照;山景前设圆窗,又是造园中借景的表达,回归自然装饰而不用面对四不像的浮世绘墙面,对视觉也是一种放松。

 

店址在槐安路与雅清街交叉口南行100米路东,招牌是改良版葛饰北斋著名的神奈川冲浪图(看到船桨在浪头就是啦)。双十一开始报上希米格的真名(注意不是希米格)可以有小小折扣哦,欢迎大家联系~祝各位享受美食。



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