黑鱼又有新吃法,一碗黑鱼面鲜爽到飞起,一家小店每天出品200多碗!
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说起面，杭州人可以说是真的超级无敌爱吃面了有没有！所以杭州的面馆hin多hin多。中国人过年讲究“年年有余”，寓意生活富足，每年有富余的食粮和财富；又因为“鱼”和“余”谐音，所以鱼也象征着富贵。而对吃面爱好者来说，来一碗鲜美的黑鱼面真是再合适不过了。
接下来，让小编介绍三家出名的杭州黑鱼面馆，做法截然不同，味道鲜到飞起！
阿能面馆，由于阿能师傅的面味道独特，慕名而来的客人越来越多，许多熟悉他的顾客都亲切地叫他"阿能"。1999年11月30日，庄冠能有了房子正式开起了店，取名"阿能面店"。在10多年后的今天，“阿能面“在面界也成了“扛把子”！现在阿能面在杭州嘉兴湖州大大小小大概有几百家，但是杭州好像只有这家，生意好的时候每天能卖出200多碗！
这家阿能面店是2013年在杭州开的第一家桐乡面馆
黑鱼面是店里的招牌，汤汁很鲜，味道浓郁，雪菜和黑鱼份量都挺多的，桐乡的黑鱼面，讲究现杀现烧！
这是进阶版的“黑鱼虾仁面”！烧面的关键原料都是从桐乡运来，采用桐乡的榨菜头菜心，用秘法腌制而成的干咸菜，既脆又嫩，咸中带酸健脾开胃，二师兄墙裂推荐给女生试一试~
还有同级版 “黑鱼河虾面”！河虾都是老板早上从最新鲜的海鲜市场订了送过来养着，现点现做，味道不要太鲜哦~
荣鲜面馆在杭州面条界也算是一个传奇：这大概是杭州唯一一家主打“酸菜鱼片面”的面馆；钱江路对面馆来说算不上特别好的地段；面馆不大，而且还藏在一排行道树后边；但店里每每座无虚席，每天都要卖掉上百斤鲜活的黑鱼。
每天都要把这么多黑鱼切片，不仅是个技术活，更是个体力活：
做法上类似于酸菜鱼：先将鱼骨入锅微煎，再放入酸菜一起炒，接着倒入高汤和水，加入秘制酱料稍煮，与此同时将鱼片用盐和淀粉糊腌制备用；再下汆过的面条，然后把鱼骨头、酸菜和面用漏勺捞至碗中，接着将鱼片放入汤中煮熟后一起浇到面上，最后撒上葱花即可。
鱼片鲜嫩，面条筋道自不必说，这碗面的口味偏酸辣，非常刺激食欲。
与荣鲜的“酸菜鱼式”做法不同，英英面馆的黑鱼面，我管它叫“片儿川式”烧法。
新鲜的黑鱼片要先裹上蛋清等配料腌制一两个小时，不仅更入味，吃起来也更加爽滑；然后起温油锅（油温高了鱼片容易破），把黑鱼片和笋片一起入锅，这一步杭州话里叫“养”。
等到鱼片变白即可捞出，之后将雪菜入锅煸炒，加葱、韭芽，再轻轻放入黑鱼片和笋片，最后浇到面条上，一碗黑鱼面便大功告成。
之所以称它为“片儿川式”，不仅因为它加了笋片和雪菜，也因为相比于“酸菜鱼式”，这碗黑鱼面更接近片儿川的咸鲜风格，也更符合杭州人的口味。
文章来源：综合每日商报、杭州微美食微信公众号
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