普通吃货用这篇文章来涨姿势,专业吃货用来炫耀得瑟!

最近后台，很多亲售前咨询

搞不懂冰鲜、活鲜还有冰冻的区别！

其实海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高

所以多种不同的海鲜处理方式

为了保持海鲜食材最新鲜

针对不同的情况处理不同品类的海鲜

主要的处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜

而冰冻也分为生冻和熟冻两种

处理地点有以下两种：船冻和岸冻

这三种活鲜、冰鲜、冰冻海鲜的不同方式

都各有优点

根据不同食材的特点

主要是根据肉质选择不同的处理方式，

令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味，

值得我们甄选。

活鲜指的是活的海鲜。

很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。

如果你身近海鲜捕捞点，那吃活鲜是太正常的了。

但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，

吃活鲜可是要看产品的哦。

拿生命力最顽强的大龙虾来说，

大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，

这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。

（我们的活鲜—10斤大波龙）

吃活鲜最好就是在沿海地带

否则就算运输上可以保证海鲜存活

口感反而不如其他方式处理的海鲜哟

 

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，

这种处理方式的海鲜称为冰鲜。

碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，

并在运输和存储过程都保持在该温度范围。

在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，

可以在短期内维持鲜度。

其实，我们在超市常看到的，

卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。

这种方式处理的海鲜保存时间较短，

所以不适于长途运输。

（我们的冰鲜—小鲳鱼）

 

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。

冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结

确保了海鲜的营养与质量

冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。

并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入

保持产品原有的品质，利于长时间保存。

（我们的冻品—长寿鱼）

冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。

生冻海鲜的优点是料理方式多元

未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性

但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。

针对生冻海鲜重量上的缺点

我们的生冻海鲜干冻无冰

分量实打实，给予客户最好的消费体验。

 

熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻

由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻

完全保持了海鲜的鲜嫩肉质

其优点是好保存、常见，可整只进口

易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短

熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。

（熟冻的帝王蟹）

有的海鲜肉质不适宜生冻，

必须进行熟冻方能保持最佳口感。

尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，

除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。

因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。

我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，

而非都是生的。

不够专业的日料店恐怕都不知道这点。

熟冻有两种做法，全熟和半熟。

全熟的常见于各种虾蟹类

半熟处理的海鲜比如北极贝。

厨房小知识

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船冻VS岸冻 

船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工

包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程

最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。

岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂

才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。

怎样才能做到合理解冻？

海鲜解冻时，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。

可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻

也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻

还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。

专业的人会选择“低温解冻”哦

但不应放在静置的水中浸泡

切忌把海鲜放入温热水中解冻。

如何进行低温解冻？

把冷冻的海鲜从冷冻室取出后

放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻

一般需要24-36小时；

建议把食材提前一天取出

第二天早上醒来就解冻的差不多了

（具体解冻时间要看食材的大小）。

解冻时最好把食材放置在可排水的容器中

避免融化的水汇聚后浸泡食材

从而影响品质。

冷藏室不要放太多太杂的东西哦，

冷需要足够的循环空间来保证食品安全。

解冻程度如何把握？

如果是要做刺身食用

例如阿根廷红虾、西班牙绯红贡虾等产品；

或者是熟冻产品，解冻后立即食用的

例如智利帝王蟹、北极甜虾等

建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。

怎么区分活鲜、冰鲜、冷冻！学会了吗！

教你的厨房小知识，可是很实用的哦！

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