江阴刀鱼比Apple watch还贵!凭啥?
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江阴，北枕长江。江里有无数条鱼，只有三条最贵：长江刀鱼、鲥鱼与河豚。这就是江阴人引以为豪的“长江三鲜”。
野生鲥鱼与河豚已基本绝迹，只有刀鱼，是江阴仅存的一点辉煌印记。
清明前，江阴刀鱼贵的七八千一斤，便宜的也要两千，不愧顶级名鲜！
刀鱼，出水不到一分钟，身体变得僵硬，像一把笔直的刀。刀鱼鲜美无比、鲜嫩无比！所以刀鱼贵在新鲜，隔一天价格也马上缩水。
长江那么长，为啥只有江阴刀鱼“价”天下呢？
长江刀鱼（江刀）属于典型的洄游鱼种，平时栖息在浅海，每年春夏间沿着江河溯水而上产卵，幼鱼秋后游回大海。
上海崇明岛陈家镇的团结沙港口，是刀鱼捕捞、交易的第一站。事实上，所谓的长江刀鱼，90％都来自崇明岛，这里的刀鱼，无论是味道还是价格，都比不上江阴。
到三四月，刀鱼向长江上游洄游，游到江阴段时，刀鱼体内所含盐分也逐渐淡化得恰如其分，加上其性腺开始加速发育，味道最为肥美。
清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁“——清明节是江刀口感的分水岭，其价格也是天上地下。
然而现在，能游到江阴的刀鱼，少之又少，简直是九死一生。
南通渔民说：苏通大桥那边，有很多非法捕捞刀鱼的人，所用套网的网眼连小拇指都穿不过，任何小鱼苗都不放过。
江阴申港搞养殖的郑金良说：一条刀鱼只有在航道里跟着轮船走，才能确保安全，否则不小心转错弯，就会落入渔网。 刀鱼游速很慢，时速约1公里，现在能游到江阴的，真正叫大难不死。
所以，江阴刀鱼虽然最为鲜嫩肥美，产量却特别少、捕捞时间短。因而长江刀鱼中，江阴刀鱼最为名贵！
刀鱼怎么吃？
刀鱼可以清蒸，可以红烧，也能剁馅做成刀鱼馄饨。这里有个与慈禧有关的江阴刀鱼典故。
一年春天，慈禧患重病，不能进食，口中却突然念叨：刀鱼！刀鱼！……于是江阴的一批上 等刀鱼加急进京。但慈禧味觉不灵了，不管刀鱼是清蒸还是红烧，都不够刺激味觉。有人进言：“老佛爷”病重后已失去味觉，需用味重一点的食物助其开胃、提 味，不妨将刀鱼肉宰成蓉，拌上春韭花为馅包成馄饨。很快刀鱼馄饨端到了慈禧面前。慈禧闻到韭菜花香、刀鱼香，胃口大开，连声说：好吃！好吃！三天后，她身 体好了起来。从此，江阴“刀鱼馄饨”的美名在北京传开至全国各地。
刀鱼剁馅去鱼刺妙招
刀鱼细小的鱼刺特别多，如何去刺呢？小刀鱼剔除头骨和三角刺，将一块鲜肉皮整张反摊在砧板上，将刀鱼放在肉皮上剁烂，用菜刀把刀鱼肉刮出，鱼刺就全都嵌进肉皮里了。
刀鱼——长江竭尽全力奉献给我们的礼物，享受着美食的江阴人，是否也该想想，用什么去回报我们的母亲河呢？
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