重庆水产养殖基地交流组

味蕾与龙虾共舞开饭了喂

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在以前人们的眼中,龙虾是奢侈品,只有权贵土豪才有机会一尝。但如今随着养殖技术的提高,已经培育出更多不同种类和大小的龙虾,以适应不同食客的需要。龙虾不再是遥不可及、高高在上的食材,已成为了寻常人家都可以享受到的餐桌美味。



但是面对体形巨大,外壳坚硬的龙虾,许多人也许都无从下手。那么以龙虾为主打的龙虾王子餐厅一定可以满足嘴馋却又懒得动手的你。龙虾王子以各式专业的做法烹制龙虾,务求完美提炼出龙虾的鲜味。除此之外,龙虾王子其他西餐餐品的出品也精致得让人惊喜不已,如沙拉、牛排、意面等。当像手肘那么长的主角——龙虾摆在小编面前的时候,小编也只能感动涕零地惊叹一句:“活着真好!”


牛油果焗青龙虾



青龙虾的个头不算太大,但是虾肉也很厚,且肉质爽嫩。滑嫩的牛油果与焦香的芝士完美融合,散发出的独特味道让人如痴如醉。夹着鲜甜的龙虾肉一起吃,真的是味蕾的绝佳享受。


青龙原盐烧


同样选用青龙虾,但体形较大,肉质紧实。吃之前可加入些许海盐和青柠汁提鲜,入口是满满的龙虾鲜味,纯粹而美好,余韵悠长。


波士顿龙虾


波士顿龙虾大概最符合人们最初对龙虾的印象了,足足两斤多,体形巨大,十分霸气。肉较嫩滑细致,产品具有高蛋白,低脂肪,还含有多种维生素和微量元素。大厨采用经典方法,用香滑的马苏里拉芝士焗,但又独具一帜地在虾头部分加入鲜海胆,味道丰富,鲜、甜味浓郁,一个字,赞!


厚切扒皇



6cm厚的牛扒让素来爱吃牛扒的小编瞠目结舌,垂涎三尺。经了解,大厨选用的是澳洲牛肉的牛小排与三角肥牛之间的位置,该部位肉厚质佳,肉汁丰富。一口嚼下去在齿颊间爆开的肉汁如此的鲜香,肉的纤维感如此的强烈,绝对是“食肉兽”不可抗拒的味道。


黑松露配澳洲和牛



总所周知,和牛的脂肪含量相对比较高,故肉质嫩滑。入口即可感受到和牛的脂肪迸发出的牛油香味,还有黑松露散发出的淡淡菌香。口感丰富,肉香浓烈,让人食指大动。


双味薄脆沙拉



想象一下乐事薯片跟鸡肉沙拉在一起吃是什么味道,再想象一下加上黄芥末、番茄酱、沙拉酱又是什么味道,如果你想象不出来,小编可以诚恳地告诉你,好味道。大厨创新地用薯片盛着鸡肉沙拉,沙拉经由多种香料炒制,洋溢出东南亚风味,而搭配的黄芥末和番茄沙拉酱则让菜式吃起来更加清新和开胃。沙拉的软和薯片的脆结合起来竟萌生出一种难以言喻的美妙口感,味道也是极富层次。





牛油果芝士焗龙虾是龙虾王子的镇店招牌,而双味薄脆沙拉也是一道风味十足、颇受食客欢迎的前菜。有见及此,小编向龙虾王子的邓大厨求得烹饪秘笈,大家不妨一起来学习一下吧。



牛油果芝士焗龙虾制作方法

主料:龙虾、牛油果。

配料:牛奶、马苏里拉芝士、海盐


1
【处理生龙虾】新鲜龙虾放尿后,从头部开始沿着虾身对半切开,剔去内脏。


Tips:龙虾以生猛、硬壳为佳。


2
【处理牛油果】牛油果切开取肉,放入搅拌机,并加入适量的海盐和牛奶一起搅碎。

Tips:一只牛油果放入半碗牛奶。



3
【牛油果焗龙虾】先在虾肉表面均匀涂抹海盐,然后倒入打好的牛油果 ,最后撒上马苏里拉芝士,用二百八十度焗8分钟左右就大功告成了。


Tips:一般食用盐亦可,但海盐能使虾肉更惹味。





双味薄脆沙拉制作方法

主料:鸡腿肉、白蘑菇。

配料:九层塔、红辣椒、薯片、 法芥、番茄酱、沙拉酱、喇沙酱、花生油、蒜蓉、鱼露。


1
【处理鸡腿肉、白蘑菇】鸡腿肉用盐和黑椒腌制20分钟左右。将腌制好的鸡腿肉和白蘑菇切成粒状。九层塔和红椒也切碎待用。


Tips:白蘑菇不用汆水,否则会影响脆度。


2
【混炒】锅中加入花生油,先将鸡肉炒至5成熟左右,再放入白蘑菇一起兜炒,并加蒜蓉、鱼露、九层塔、辣椒和喇沙酱调味。




3
【摆盘、调酱】将炒好的沙拉配料放在薯片上。第一味沙拉酱是以1:1的比例将番茄酱与沙拉酱混合;另一味则是现成的法芥(黄芥末)酱。






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