重庆水产养殖基地交流组

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金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效.平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症.

菜谱简介

首都曼谷名菜。泰国处于热带,人们常会因天气炎热而无食欲,故以酸、甜、咸为菜肴的主味,借此来突显菜式食味,因而形成泰式独特食味。

材料

鲳鱼1条(约480克),辣椒粒少许(红、黄、绿三色,调酱汁颜色乙用),红辣椒2只,蒜肉3粒,干葱头1粒,生适量,清水57克,生油3汤匙。调味料:鱼露2汤匙,青柠汁1茶匙,砂糖1汤匙,生粉1汤匙。

做法

(1)鲳鱼洗净,抹干,鱼身两面剞上几刀,拍上生粉,入油锅,以大火炸3分钟,再改用中火炸7分钟至熟透。

(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎,待用。

(3)锅烧热,下生油烧热,放入干葱碎料爆香,加入清水,下调味料,煮至浓稠,加入杂色辣椒粒炒匀,淋在炸鱼上即成。

小诀窍

(1)可采用杂豆,代替辣椒粒。

(2)可选用其他鱼类代替鲳鱼。

材料

金鲳鱼,葱,姜,料酒,醋,酱油,油,糖

做法

1)把金鲳鱼洗净凉干(鱼的内脏在超市里就被清理干净了)。

2)凉干的金鲳鱼的身体两面都要切上几刀,同时切好葱姜备用。

3)起油锅,到八成热时加入切好的葱姜,待香味出来时,放入金鲳鱼,两面都要煎透。

4)加入料酒,醋,和酱油,盖上锅烧几分钟,把鱼煮熟

5)息火后把煮熟的鱼装盘。再把鱼汤烧开,放入几勺的糖,调匀。最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。



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