金鲳鱼

金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效.平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症.

菜谱简介

首都曼谷名菜。泰国处于热带，人们常会因天气炎热而无食欲，故以酸、甜、咸为菜肴的主味，借此来突显菜式食味，因而形成泰式独特食味。

材料

鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少许(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，清水57克，生油3汤匙。调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，砂糖1汤匙，生粉1汤匙。

做法

(1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。

(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎，待用。

(3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱碎料爆香，加入清水，下调味料，煮至浓稠，加入杂色辣椒粒炒匀，淋在炸鱼上即成。

小诀窍

(1)可采用杂豆，代替辣椒粒。

(2)可选用其他鱼类代替鲳鱼。

材料

金鲳鱼，葱，姜，料酒，醋，酱油，油，糖

做法

1）把金鲳鱼洗净凉干（鱼的内脏在超市里就被清理干净了）。

2）凉干的金鲳鱼的身体两面都要切上几刀，同时切好葱姜备用。

3）起油锅，到八成热时加入切好的葱姜，待香味出来时，放入金鲳鱼，两面都要煎透。

4）加入料酒，醋，和酱油，盖上锅烧几分钟，把鱼煮熟

5）息火后把煮熟的鱼装盘。再把鱼汤烧开，放入几勺的糖，调匀。最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。