周黑鸭你就不能安静的做只鸭吗?卖什么小龙虾啊?

5月5日，周黑鸭新品发布会在武汉隆重举行，周黑鸭2017年度新品——“聚一虾”小龙虾揭开神秘面纱。当日，周黑鸭“聚一虾”小龙虾在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。

周黑鸭的上述举措或与卤制食品竞争过于激烈不无关系。《每日经济新闻》记者注意到，随着今年3月绝味食品（603517，SH）在上交所上市，加上早在2012年便在深交所挂牌的煌上煌（002695，SZ），“鸭脖界”大有此三足鼎立之势，其间的竞争相当激烈。

而小龙虾则是近年来的爆款，被戏称为“夜宵界的网红”。美团点评去年8月发布的调研报告显示，我国小龙虾市场规模达到千亿元，人均消费额为84元。截至去年二季度，小龙虾主题餐饮店已达到17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。周黑鸭为了在市场竞争中取得长足发展，因此打入该市场。

值得注意的是，目前小龙虾供应链仍较分散，缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。周黑鸭此举如何解决这个难题？究竟收益如何呢？尚需时间及市场来检验。

今年3月中旬，绝味食品登陆上交所。此后，“鸭脖界”的三足鼎立终于在资本市场形成——分别是A股深交所的煌上煌、上交所的绝味食品，以及港股的周黑鸭。

从上述3家公司的年度报告来看，绝味食品以32.74亿元拿下销售冠军，周黑鸭则以7.15亿元成为“利润王”，上市时间最久的煌上煌在这两项数据上均被后来者赶超。

事实上，三足鼎立的这3家公司，也常被冠以“鸭脖界的BAT”的称号，其竞争激烈程度也不逊色。煌上煌在年报中也披露，公司把2016年列为煌上煌变革之年，其面对的大环境是同行的市场竞争正逐步加剧。

在此背景下，5月5日，周黑鸭在武汉宣布推出2017年新品，值得注意的是，与以往不同，这一次，周黑鸭抛开了鸭及鸭副食品，转而推出即食小龙虾品牌“聚一虾”。据了解，小龙虾来自湖北潜江，并采用超声波清洗技术清洗。此次小龙虾新品发布更是筹备了240多天。

事实上，周黑鸭进军的小龙虾，近年来不仅成为“大神级爆款”般的存在，还被冠以“夜宵界的网红”的称号。

美团点评数据研究院曾于去年8月发布《大数据里的小龙虾经济学》。根据该报告，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，人均消费额达到84元，作为规模超千亿元的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

此外，在一线城市，大量以小龙虾为主题的餐饮店也正兴起。美团数据显示，仅2016年二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。

小龙虾市场在华中地区由来已久，近年来，成为了风靡大江南北的种类。大热背后，小龙虾的供应问题仍然难以得到解决。记者了解到，目前，小龙虾产业依然存在供应链复杂，且清洗加工环节成本较大等难题。

“以前并没有大规模进行品牌化、规模化及产业化的运营，也处于小、散、乱的情况，因此，完整的产业链并没有形成。”周黑鸭此次切入小龙虾市场，利用其品牌及规范性运作进行产业链整合，也有利于小龙虾市场的发展。虽然面世时间较长，但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，“关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。”

小龙虾产品的走红，给餐厅带来商机的同时也让小龙虾供应链端的问题日益显现。小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长，同时也更复杂。“小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选，分给不同的购货商，中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾”。事实上，这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。

另有业内人士透露，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

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