烤鱼所用鲶鱼是垃圾鱼?专家:看着脏但极少检测超标

近日，一则称某知名烤鱼店的鲶鱼为“垃圾鱼”的微信文章在朋友圈疯传。

　　“池塘里满是臭气和乌黑的水，塘边上堆放了几大桶鱼食，都是泔脚和腐烂的垃圾，令人作呕。”该店鲶鱼的一处来源是上海的一个养殖场，这里的鲶鱼塘水乌黑粘稠，鲶鱼以泔水、鸡肠等为食，批发价只要三四元。

　　9月23日，该烤鱼店向记者表示，相关部门对此已经介入调查。他们所使用的鲶鱼为胡子鲶，是目前市场上最常见的品种。据专家介绍，胡子鲶引进自非洲，产量大、生长快、抗病力强，可实现亩产万斤。正规养殖的胡子鲶虽然看起来很脏，但实际检测结果往往极少超标。

中国渔业协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚在接受采访时表示，胡子鲶又叫埃及塘鲺，学名是Clariasgariepinus，对应的中文正名是尖齿胡鲶，从非洲引进养殖。对于前述报道称鲶鱼养殖场的水乌黑粘稠，其实绝大多数鲶鱼对环境要求很高，虽然有食腐的习性，但由于本身不耐缺氧，所以对于水质有很高的要求，清洁水源、活水都是起码的要求。不过，胡子鲶由于其鳃腔中具备有树枝状辅助呼吸器官，可以完全依靠吞咽空气直接利用其中的氧气，故而对水中的溶氧量几乎无要求，使得其养殖密度远远超过其他几乎所有养殖种类。正是由于这样的特性，胡子鲶可能达到亩产万斤。

　　产量大加之其生长快、抗病力强的特性，使得正规养殖的胡子鲶虽然看起来很脏，但实际检测结果往往极少超标。

　　浙江温州的刘先生已从事鲶鱼养殖15年。他表示，目前市场上常见的鲶鱼多为人工养殖的杂交鲶鱼。鲶鱼和一般鱼类不同，对含氧量要求不高，所以养殖密度比较大。一块足球场大小、水深在1.2-1.5米左右的鱼池，产出的鲶鱼就可以达到10万斤以上。

　　他还告诉记者，鲶鱼爱往泥里钻，所以只要不是水泥砌成的鲶鱼养殖塘，一般都是非常浑浊的，不能以此作为判断水塘是否干净的依据。

据刘先生介绍，鲶鱼在幼年期以水中的小虫、浮游生物和专门的鱼饲料为食，成年后则需要喂食一些内脏之类的碎肉。“在投放鱼苗之前的两个月左右，我们在鱼池底部铺上一小层晒干的家畜粪便，增加水中的微生物含量。之后一般不会再使用粪便作为饵料，都是从定点的屠宰场买进不要的动物内脏来喂养。”他同时表示，如果鱼池池水的流动性较好，就可以直接投喂，否则在投喂前需要对内脏进行简单的清洗。

　　至于用泔水直接投喂鲶鱼，刘先生表示，泔水作为鱼饲料对人体的健康其实没有什么不良影响，“饭店里的泔水主要是人们吃剩下的一些剩饭剩菜，拿来喂鱼和拿来喂猪其实是一样的。”但他同时指出，如果直接以泔水喂食，会大大延长鲶鱼的生长期，所以很少有养殖户会选择这么做，“而且直接投泔水的话，可能会导致水池发臭，因为有些东西鲶鱼是不吃的，会滞留在池子里。”

　　中国水产养殖网的养殖技术人员证实了刘先生的说法，正规的鲶鱼养殖不会采用泔水作为饲料。“正规的养殖场，一般喂食的是从海里捕捞上来的冰冻鲜鱼，或者从大型屠宰场买进的冷冻的鸡鸭肠。”他同时指出，正规的鲶鱼养殖场也不应该存在池水变臭的问题，“发臭的那种是无人管理的鱼塘，就是放苗进去，中间不管理不防病，时间长了就会发臭。”

　　周卓诚则表示，投喂泔水是出于鲶鱼食腐的特性。根据这一特性，传统养殖往往采用投喂动物尸体、粪便的方式进一步降低成本。在过去，这其实属于综合利用的生态养殖模式，现在这一生态养殖模式却似乎为社会流言创造了条件：关注食品安全的普通人会觉得这并非生态而是肮脏。他指出，这种生态模式养殖的鲶鱼的确符合相关标准，但在食品安全层面，来源可控的配合饲料较生态养殖更为安全。

目前，在江边城外烤鱼店的菜单上，鲶鱼价格为每斤39.8元，对其的介绍为“鲶鱼味甘性温，营养丰富，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载与鱼翅、野生甲鱼媲美。”

　　江边城外投资管理有限公司相关负责人对澎湃新闻记者表示，他们所使用的鲶鱼为胡子鲶，是目前市场上最常见的品种，通过商品化、规模化、产品化的饲料的进行养殖。他还表示，相关部门已经介入调查。

　　另据江边城外上海地区负责人介绍，其在上海地区的供货商共有2家，皆为上海铜川路水产市场内的正规商家，并非青浦的养殖场。但截至发稿，对方还未提供供货商的相关资质证明。

（来源：浦江头条）