天气慢慢热起来,
小龙虾在躁动,
这个炎热的夏日啊
可是啤酒和小龙虾的季节
天一热,
小龙虾就成了生活的一部分!
作为一个专业吃货,
不仅能寻找到美食
最关键的是还要会自己制作美食
(最重要的是,街上的太TM贵了)
想想那Q弹的虾肉
多到爆出来的虾膏
红红的一整盆,辣到飞起来的小龙虾,
一口咬下去都要溢出来的汤汁,
咱们一步步破解小龙虾如何诱人的秘诀~
如何挑选小龙虾
HOW TO CHOOSE
● 个头上: 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。
● 颜色上:黑红的虾子肉质比较老,壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子,壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。
● 清洁程度上:稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。
● 新鲜度上:新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。
● 延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度。
天气热的时候,拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里,也帮助能保持活虾子的新鲜。
如何清洗小龙虾
HOW TO CLEAN
1、大家都知道刚打捞或者在市场上买来的小龙虾肯定有点脏,那我们先用水进行清洗最好放点白醋。
2、对它净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。
3、粉刷干净的小龙虾漏出白色的肚皮。
4、去除尾部的中间那一块,小龙虾的爱好者都俗称虾线。
5、拽拧几下就拉出来了。
6、用剪子剪去头部的三分之一(就是三角那块比较硬的位置)切记不要剪掉太多,剪多了虾黄就出来了那可是好东西。
7、处理完成的小龙虾。
如何制作小龙虾
HOW TO COOK
1.鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。
2.锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出。
3.准备好各种调料。
4.热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
5.放入郫县豆瓣酱,炒香出红油。
6.倒入小龙虾,翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开。
8.加盐、糖翻炒收汁即可。
1.油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒。(清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”)
2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味;
3.接着将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
4.锅中倒入啤酒,倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
5.盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次。
6.汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可。
1.锅烧热,爆香葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果。
2.放入豆瓣酱炒香。
3.小龙虾入锅翻炒至均匀受热。
4.蒜子入锅。
6.加入白酒增香去腥。
7.再放入与小龙虾持平的开水,烧至汁浓即可盛出享用。
网传剥虾6部曲
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拉着你的手(用手抓起龙虾钳);
轻轻吻一口(尝一下龙虾的味);
掀起红盖头(剥龙虾的头胸甲);
解开红肚兜(撕开龙虾的腹节);
拉下红裤头(拽掉尾节、尾肢);
让你吃过够(过上吃龙虾的瘾)。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
抽个空,操练起来吧!
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