【视频】冰冻河鲫鱼复活不再是神话!舟山一家公司研制出神器,鱼货速冻不到20分钟

河鲫鱼

昨天下午，记者在舟山凌然科技有限公司（以下简称“凌然公司”）车间，见到了该公司研发的可升降隧道式液氮速冻机。原本需要6到8个小时才能完成的鱼货冰冻，这台速冻机不到20分钟就能完成，普通河鲫鱼在解冻后还能复活。

这也意味着，市民今后可以吃到十分新鲜的冰冻鱼。

凌然公司位于临城工业园区内，创建于2015年初，是一家专业从事液氮速冻设备研发、销售的高新技术企业。

目前市场上销售的冰冻水产品，是如何进行冰冻的呢？该公司销售经理黄道介绍，鱼货上岸后，会被推入一间急冻室，该急冻室使用氨或者氟利昂进行制冷，鱼货在零下30℃至零下35℃环境下放置6到8个小时后，才能达到冰冻要求（鱼货的中心温度在零下18℃以下）。

这种冰冻方法速度缓慢，致使水产品脱水和干耗严重，损伤了鱼的细胞结构。而在国外有一种新型的冰冻方法——液氮速冻，但是价格十分昂贵。凌然公司为此集合舟山的机械制造专家、高级技工，组建研发团队，2015年初开始钻研，1年后成功研制出了可升降隧道式液氮速冻机。

记者看到的这台速冻机，机身大约10米长，“鱼货从进口倒入，随着传送带通过速冻机，输送到尾端出口，不到20分钟就能完成冷冻要求。”黄道说，因为冷冻时间少，能最大程度减少鱼的肌肉纤维破坏，保存肌细胞完整，冻品可达到与鲜货相媲美的品质。

他们还做过试验，把河鲫鱼用这个速冻机冰冻，出来后立刻放入冷水解冻，10多分钟后，河鲫鱼就活过来了，游来游去。

(冻鱼复活现场视频）

相比于传统的冰冻方法，这款速冻机占地面积小，只需要一台机器和一个液氮低温储罐。“不像氨和氟利昂，氮气是一种环保气体，它在冰冻使用过程中，又挥发回到大气，不污染环境。”黄道介绍，目前，该速冻机及其相关技术，已经获得3项实用型专利，另3项实用型专利和1项发明专利正在审批中。

这套设备是如何达到冰冻效果？

黄道介绍，该液氮速冻机以液氮为冷媒，液氮在气化时温度为零下196℃。鱼货进入机体后，高速喷射的氮气直接冲击鱼货表面，使其快速冻结，接着气流在强劲风机的作用下，上下交换并均匀分布至鱼体内。鱼货在传输网带的作用下，匀速经过高压低温冷气流，达到中心温度零下18℃的要求。

该速冻机去年已投产，按照规格大小，每小时产量不同，价格在30多万元到100多万元，约为国外同规格速冻机的四分之一。  

除了海鲜鱼货，该速冻机还能用于冰冻畜禽肉、部分蔬菜水果、速冻食品，应用领域广泛。去年，我市有4家水产企业从凌然公司购入该款速冻机，今年还有湖北、广州的4家企业来采购，用于冰冻小龙虾、鱼丸、肉丸等，目前我市还有多家水产企业在与凌然公司洽谈中。