重庆水产养殖基地交流组

可怕!“假冒”三文鱼流入市场,生吃易感染寄生虫!

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来源:新闻哥(newsbro),凤凰东方传媒


团团今天看到央视财经的一则报道:


新闻介绍了青海龙羊峡水库,这里是中国海拔最高规模最大的“三文鱼”养殖基地,因为采用了国产的水循环系统,让这些进口的鱼苗能规模化人工养殖,承包了中国市面上三分之一的三文鱼



节目中的三文鱼遭到很多人质疑,认为它其实是虹鳟鱼,网友“开水族馆的生物男”实力补刀,他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”,称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。


不少人喜欢生吃三文鱼,但是所谓的“淡水三文鱼”其实根本不是真正的三文鱼,淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫,肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……生吃容易感染人体,严重甚至可以致命!


其实正经的三文鱼来自北大西洋挪威,最初在香港开卖时音译成了三文鱼,肉嫩味美,后来一查才知道,美国加拿大那边的大麻(马)哈鱼跟三文鱼非常相似,于是被商人加进来一起当三文鱼卖。



现在市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门,智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口,清一色海水鱼,几块肉就达到上百元的价格。



看到“三文鱼”的名头赚钱,于是“淡水三文鱼”的名号就发明出来,名字一改身价飙升,据说水库养殖基地就是这个套路,还有贵州、丽江、北京怀柔……不分东南西北的地方都养起了三文鱼。


且看贵州梵净山养殖的“三文鱼”,其实是金鳟,美其名“金鳟三文鱼”。



所以中文的“三文鱼”其实就是国人自己发明的商业概念,尤其“淡水三文鱼”,它只是一个赚钱的噱头而已。


所以说我们到底该怎么区分虹鳟鱼和海生三文鱼呢?

首先,冒充度较高的虹鳟长这样,腹部有类似彩虹的条斑

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而大西洋三文鱼长这样,个头特别大。

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虹鳟鱼能长到10斤左右已经算特别大的了,但正宗三文鱼十几斤才是起步


虽然说从外观上不难分辨,但市场上很多都是直接卖肉片,这个水就深了。

有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色,特别明显,肉色橙红鲜亮,肉质更细腻,而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。


(左虹鳟 右三文 图/万戈杂记)


颜色上看似很容易区分,但养殖户自有对策。在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期,就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料,鱼肉的颜色越来越深,甚至比正宗三文鱼还鲜亮。而且,挪威人养三文鱼,也用了食用色素,看颜色根本没有参考价值。



有的小伙伴会说挪威三文鱼的纹理是个显著标志,但你知道吗?反复解冻的三文鱼,那些白色脂肪线会慢慢变淡,跟虹鳟鱼别无二致!光看肉块,即使是水产专家也未必能看出来。以致中国科学院南海海洋研究所要用基因技术来分辨真假,可这技术普通人也用不上。



综上,团团只能说,到正规大型超市购买。超市起码会给你标明“淡水三文鱼”,这样的话,看过团团科普的自然就能明白。再仔细一点,你还会发现,一些“三文鱼”的标签旁边还有提醒,“建议高温熟食”。


大商场除了会说清楚价格、种类,最主要的还是能相对限度的保证安全。前面团团说过“淡水三文鱼”容易携带各种寄生虫,但海生鱼类也要注意防范。


很多人认为海里的寄生虫在人体内不能生存发育,危害不大。但其实海生鱼类依旧带有寄生虫,只是相对来说少一些,有一种异尖线虫,广泛存在海洋鱼类身上,误食后会让人剧烈腹痛或过敏。


所以无论是淡水鱼类还是海水鱼类,高温是杀死寄生虫最简单的办法。但大多数人都喜欢生吃三文鱼,所以经销商通常都采用低温杀虫,美国要求鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,欧盟则是零下20度冷冻超过24个小时,海关进口时都会进行标准核查,相对安全一点。



对于三文鱼,团团只想说,生吃鱼类真的危险很大,熟食最安全!


并且近年来,生食海产品经常被检出金黄色葡萄球菌,而三文鱼成为染菌“重灾区”。金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格消毒。


所以就算要生食三文鱼,也一定要选择具有制售生食海产品资格的、公示食品安全等级较高餐饮单位。这样会相对更安全!



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编辑:流萤

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