文艺农家乐,隐秘院子里暗藏过瘾河鲜味|凉拌鲫鱼,贡椒黄腊丁

凉拌鲫鱼

此菜选用的是产于四川仁寿黑龙滩的野生鲫鱼，与一般的凉拌鲫鱼不同，这道菜是先蒸熟，再浇上以侧耳根、小米辣、韭菜等调成的味汁，成菜鱼肉细嫩，鲜辣爽口，吃起来极为过瘾。
制作时，先将鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各划上几刀，用姜葱汁、盐和料酒抹匀，稍腌几分钟，再入笼蒸熟待用。

取侧耳根的嫩茎切成粒，将韭菜和香葱切成花，红小米辣剁成碎末，再一起放入盆里，加入蒸鱼豉油、味精、白糖和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。

贡椒黄腊丁

此菜的秘密，在于厨师用了茂汶大红袍花椒炼制而成的花椒油。虽然盘里不见花椒，但在入口的瞬间能让人的舌尖有触电的感觉，很快，一股浓郁的麻香味便会“占领”你的整个味蕾。
先把野生黄腊丁宰杀治净，在鱼身两侧各划上几道小口。把青笋切成粗丝，和水发木耳一起入沸水锅里快速汆一水，马上捞入窝盘里垫底。
锅里放少许色拉油烧热，投入干辣椒节、姜米、蒜米、野山椒碎和泡菜丝炒香出色，掺入适量鲜汤烧开后，下入黄腊丁，转小火烧约5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和白糖调味，临起锅前，加入较多的自制花椒油，倒在垫有底料的窝盘里，最后撒上香葱花即成。