老家河南菜|一条南湾湖的鱼,在郑州掀起大浪

1月3日上午，在郑州市中原路华山路交叉口解家老家河南菜店内，一场野生南湾鱼“一鱼两吃”新菜发布会正在进行，同时这也是解家老家河南菜与南湾湖战略合作签约仪式的现场。

会议现场，南湾湖库区负责人介绍说，豫南明珠南湾湖水域面积6.86万亩，是西湖的12倍，南湾湖水质清澈，是信阳市的水源地。

南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞，要得益于它的养殖方式。南湾鱼6.86万亩水域的产量，只相当于精养水库5000亩的养殖量。

“南湾湖坚持‘以水养鱼，以鱼护水’的生态养殖，通过了国际质量管理、环境管理双向认证，国家有机水产品生产基地认证。好水养好鱼，野生的南湾鱼就是大自然的馈宝。”

“之所以选择与解家餐饮合作，是因为解家餐饮在省会郑州深耕20年，拥有众多忠实粉丝，早已经成为这个城市代表性的餐饮品牌之一。”南湾湖库区负责人说。

解家与南湾湖水库合作的短短两个月的时间，就成为了全河南卖野生南湾鱼最好的餐饮连锁品牌。

“每天一百多条六七百斤，一个月的出货量就有两三万斤，每年30万斤左右。所以我们两家要成为战略合作伙伴，签订专供协议。保证优先供应解家老家河南菜，保证解家的每一条南湾鱼都是野生的，优质的！”

民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为本，解家老家河南菜，之所以能够吸引到这么多食客，用匠心做菜，是其中最重要的一个原因。

解家老家河南菜董事长解忠杰说，从去年开始，解家餐饮开始聚焦在老家河南菜。

 ▲解忠杰

经过一年的走访、品鉴，一遍又一遍地试菜，河南18个地市经典的那些菜品，都出现在了解家老家河南菜的菜单上。

特别值得一提的是南湾湖的野生南湾鱼。来自风景秀丽、水质洁净的野生南湾鱼，鱼汤洁白鲜美，鱼头香嫩醇厚，让人不忍释箸。

解忠杰说，为了找到更适合“老家河南菜”的食材，了解这些菜更地道的做法，自己带着团队去了南阳、信阳、洛阳等河南历史名城，在考察了很多特色菜馆之后，觉得以“味在头，美在腹，营养丰富”的南湾湖野生花鲢鱼最有特色。

经过3个月的研发改进，又带着团队多次到“豫南明珠”南湾湖去乡民家里请教之后，解家老家河南菜推出了拿手招牌菜——“野生南湾鱼，一鱼两吃”。

那么，为什么只选用南湾鱼而不是其他呢？

解忠杰说，首先是南湾湖的水质，让人放心。且南湾鱼从不喂任何人工饲料，每年11月份开始投放鱼苗，经过至少三年野生状态下的生长，并且要达到5斤以上的规格才能捕捞销售。这与其他水产养殖基地是完全不同的。

而“一鱼两吃”、“鱼头红焖、鱼身清炖”，这看似颠倒了吃法，实际是根据南湾鱼本身的特质研发出来的，“美在鱼身，味在鱼头”，只有它，才能经得住这种做法。

解忠杰认为，河南地处中原，历史悠久，是中华文明最早的发祥地之一，可以说是中华文明的“老家”。而餐饮是文化的重要载体，在2016年解家延续以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，将大家熟知的“解先生家”、“解先生又一村”、“解家味道”品牌，统一明确为“解家老家河南菜”。

“每个人都有老家，每个人记忆里都有几道最难忘的老家菜，把这些来自民间的鲜活泼辣的菜品引进来，这是最能打动人，也是最有生命力的。”

“我们要做的，就是让河南人不必走遍十八个地市，也能吃遍河南菜！让解家老家河南菜，成为河南家庭的餐桌！”解忠杰的一席话博得喝彩阵阵。

业内人士认为，随着以南湾湖野生南湾鱼为代表的的更多特色民间拿手好菜的出现，更多的人可以“不用走遍河南也能吃遍河南的老家菜”，解家老家河南菜将逐渐成为河南人招待四海宾朋的“家庭餐桌”，成为河南文化的一张新名片。