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老家河南菜|一条南湾湖的鱼,在郑州掀起大浪

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餐饮圈,向来是个忙起来就没头没尾的地儿。这不,元旦假期刚过,又有“大事相约”。这次,是一条鱼,掀起了大浪。


没错,就是那个不过两个月时间,就火遍郑州大地的来自信阳南湾湖的“南湾鱼”。


推动这一切的,是在郑州已经有了20年发展历史的解家餐饮。


在今天,全河南卖南湾鱼最好的餐饮品牌,要与南湾湖签约了!



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1月3日上午,在郑州市中原路华山路交叉口解家老家河南菜店内,一场野生南湾鱼“一鱼两吃”新菜发布会正在进行,同时这也是解家老家河南菜与南湾湖战略合作签约仪式的现场。



会议现场,南湾湖库区负责人介绍说,豫南明珠南湾湖水域面积6.86万亩,是西湖的12倍,南湾湖水质清澈,是信阳市的水源地。



南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞,要得益于它的养殖方式。南湾鱼6.86万亩水域的产量,只相当于精养水库5000亩的养殖量。


“南湾湖坚持‘以水养鱼,以鱼护水’的生态养殖,通过了国际质量管理、环境管理双向认证,国家有机水产品生产基地认证。好水养好鱼,野生的南湾鱼就是大自然的馈宝。

 


“之所以选择与解家餐饮合作,是因为解家餐饮在省会郑州深耕20年,拥有众多忠实粉丝,早已经成为这个城市代表性的餐饮品牌之一。”南湾湖库区负责人说。


解家与南湾湖水库合作的短短两个月的时间,就成为了全河南卖野生南湾鱼最好的餐饮连锁品牌。


“每天一百多条六七百斤,一个月的出货量就有两三万斤,每年30万斤左右。所以我们两家要成为战略合作伙伴,签订专供协议。保证优先供应解家老家河南菜,保证解家的每一条南湾鱼都是野生的,优质的!”


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民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为本,解家老家河南菜,之所以能够吸引到这么多食客,用匠心做菜,是其中最重要的一个原因。


解家老家河南菜董事长解忠杰说,从去年开始,解家餐饮开始聚焦在老家河南菜。


 ▲解忠杰


经过一年的走访、品鉴,一遍又一遍地试菜,河南18个地市经典的那些菜品,都出现在了解家老家河南菜的菜单上。


特别值得一提的是南湾湖的野生南湾鱼。来自风景秀丽、水质洁净的野生南湾鱼,鱼汤洁白鲜美,鱼头香嫩醇厚,让人不忍释箸。

 清炖鱼身


解忠杰说,为了找到更适合“老家河南菜”的食材,了解这些菜更地道的做法,自己带着团队去了南阳、信阳、洛阳等河南历史名城,在考察了很多特色菜馆之后,觉得以“味在头,美在腹,营养丰富”的南湾湖野生花鲢鱼最有特色。


经过3个月的研发改进,又带着团队多次到“豫南明珠”南湾湖去乡民家里请教之后,解家老家河南菜推出了拿手招牌菜——“野生南湾鱼,一鱼两吃”。

 红焖鱼头


那么,为什么只选用南湾鱼而不是其他呢?


解忠杰说,首先是南湾湖的水质,让人放心。且南湾鱼从不喂任何人工饲料,每年11月份开始投放鱼苗,经过至少三年野生状态下的生长,并且要达到5斤以上的规格才能捕捞销售。这与其他水产养殖基地是完全不同的。



而“一鱼两吃”、“鱼头红焖、鱼身清炖”,这看似颠倒了吃法,实际是根据南湾鱼本身的特质研发出来的,“美在鱼身,味在鱼头”,只有它,才能经得住这种做法。


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解忠杰认为,河南地处中原,历史悠久,是中华文明最早的发祥地之一,可以说是中华文明的“老家”。而餐饮是文化的重要载体,在2016年解家延续以“河南的食材,河南的菜”为发展方向,将大家熟知的“解先生家”、“解先生又一村”、“解家味道”品牌,统一明确为“解家老家河南菜”。

 


每个人都有老家,每个人记忆里都有几道最难忘的老家菜,把这些来自民间的鲜活泼辣的菜品引进来,这是最能打动人,也是最有生命力的。”


“我们要做的,就是让河南人不必走遍十八个地市,也能吃遍河南菜!让解家老家河南菜,成为河南家庭的餐桌!”解忠杰的一席话博得喝彩阵阵。


 农家熬炒鸡

 垛子羊肉

业内人士认为,随着以南湾湖野生南湾鱼为代表的的更多特色民间拿手好菜的出现,更多的人可以“不用走遍河南也能吃遍河南的老家菜”,解家老家河南菜将逐渐成为河南人招待四海宾朋的“家庭餐桌”,成为河南文化的一张新名片。



文|郝楠楠 编|徐颖



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这是食记君为您分享的第354期匠心内容

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