重庆水产养殖基地交流组

去大排档必点的菜,小美都给您找齐啦!!

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导语
夏季最爽的就是晚上可以去海鲜大排档大快朵颐,还能喝冰镇啤酒,那么去大排档都有哪些必点菜式呢?

蒜香烤海虹


主料:海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)

调料:调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)


做法:


1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。

2、把贝壳分两半去除杂质。

3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎,装碗备用。

4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。

5、海虹装盘,倒入蒜末碎。

6、烤箱180度预热中层烤8分钟。


小提示:


不能与寒凉食物同食,海虹本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。食用海虹饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草(朝头大那头撕)


香烤韭菜

主料:韭菜(250g)

调料:孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)


做法:韭菜洗净,沥去水分,切合适的长度,切好韭菜摆入盘中,把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面,微波烤熟就可以了


小窍门:


1、韭菜要事先洗干净,沥干水分,烤出来的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒,味道均


辣炒花哈

材料:花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)


做法:


1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时

2、彻底刷洗干净表皮泥沙

3、沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用

4、准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

5、小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

8、盐少许调味,撒葱花出锅


小窍门:


1、吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程

2、花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老

3、盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点

4、花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多


酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)

调料:招牌辣椒酱(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)


做法:


1、小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净

2、温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用

3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4、放入小龙虾继续翻炒

5、二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒

6、啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟

7、适量盐,调味,出锅


原味烤扇贝

食材:扇贝、葱花


做法:


1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

2、放入水中加少许盐吐沙。

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

4、高火烤至扇贝壳打开。

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。


小窍门:


也可蘸汁试用,不要放盐。


铁板鱿鱼

主料:鱿鱼(3条)、洋葱(1个)、青椒(1个)

调料:柠檬汁(1汤匙)、盐(1茶匙)、酱油(1汤匙)、北京鸭酱(甜面酱)(2汤匙)、烧烤酱(2汤匙)、甜椒粉(适量)、孜然粉(适量)


做法:


1、鱿鱼撕去黑皮处理干净,加入柠檬汁,盐和酱油,腌制半小时

2、洋葱和青椒洗净切丝,均匀铺在锡纸上

3、分别准备好烧烤酱和北京鸭酱

4、刷上北京鸭酱

5、撒上适量孜然粉和甜椒粉

6、再刷上烧烤酱

7、把三条鱿鱼都如此处理好,在腌制半个小时。烤箱预热180度,中层上下火,烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。


小窍门:


喜欢吃辣的亲们可以再加辣椒粉。鱿鱼不要烤得太老,不好咬,失去了原本的风味。建议连同下面的洋葱一同食用,因为洋葱已经非常的入味,趁热吃味道更佳~


五香毛豆

主料:毛豆(适量)

调料:盐(适量)、清水(适量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(数粒)、小茴香(数粒)、香叶(1片)


做法:


1、毛豆洗净,两头各剪开一个小口,便于入味儿;

2、锅中加入适量清水和所有的调料,包括盐;(盐可以多加点儿)

3、大火煮开后保持沸腾2分钟,煮出香味儿,然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

4、下入毛豆,保持大火煮开;

5、转中小火,不要盖锅盖,煮大约15分钟,煮熟毛豆即可。


小窍门:


1、如何判断熟不熟?最“笨”的办法就是最“好”的办法——捞出一粒尝一尝!哈哈~

2、试试吧,煮到最后仍然是绿色的,而且更绿了。盛出来,吃到最后也基本不变色。


烤羊肉串

主料:羊肉(600克)

调料:油(适量)、盐(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋葱(40克)、姜片(5克)、白糖(少许)


做法:


1、羊肉切成大小均匀的小块,放入大碗中。

2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、放入孜然。

4、放入迷迭香。

5、洋葱洗净切成碎粒,放入碗中。

6、姜切片,放入碗中。

7、放入白糖,抓拌均匀,放入少许油。

8、抓拌均匀,腌制半小时。

9、用铁钎穿成羊肉串。

10、烤炉拧至略高的温度,待温度升高。

11、逐串放上肉串,用刷子刷少许油,翻面再刷一遍。

12、不时翻面,烤至肉熟即可。


小窍门:


1、根据喜好可调整调料,喜食辣者再适量加入辣椒粉。

2、白糖是为了提鲜,放少许即可。

3、腌制时先将肉拌好调料,再放少许油可使肉的水份封住,口感更嫩。

4、烤之前刷油避免肉粘烤网。

5、如无烤炉可用烤箱,预热至200度,烤约10分钟,中途翻面。

6、没有铁钎,可用长竹签,但在烤之前要先泡透水。


麻辣虾爬子

主料:虾爬子(2斤)

调料:青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)


做法:


1、虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

2、将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动

3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

4、倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟

5、待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅


小窍门:


1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;

2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。



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