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星雷分子美食羊城最酷炫的液氮分子美食

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开了十五年的老牌西餐厅,因隐在员村半山腰上,知道的人并不多,遗世而独立的私家园林风,使得明星成为这里的常客,如陈启泰、周启生都是餐厅的座上宾。这两年店家特别从台湾挖来法式分子料理名厨,带来世界最酷炫的分子料理技术,重点是价格很实惠,吃分子料理荷包也不会受伤。

用液氮制作的姜撞奶口味的雪糕绝对少见!配方其实很简单,就是姜、忌廉、蛋白等,奇迹在于液氮的加入,-196℃的温度,使得冰淇淋瞬间凝固,再滚落烟雾构筑的仙境世界里,美得让人窒息。美女大厨教授吃液氮雪糕的秘笈:一定要张大开口,快速把冒着烟雾的雪糕扔进嘴里,因为雪糕温度很低,绝对不能碰到嘴唇。扔进嘴后要一边转动一边嚼,能听到类似爆米花劈啪劈啪的声音响在口腔,同时液氮烟雾犹如烟圈,从口腔喷涌而出,超级过瘾!

液氮红酒黑加仑鹅肝也同样好玩!香馥丰腴的法式鹅肝用红酒黑加仑汁缠绵一日一夜,再用液氮喷发的烟雾使鹅肝在低温状态下瞬间产生子结构的变化,口感更嫩滑,一入口仿佛都要化了。蜜桃烟熏三文鱼也不可小瞧,分子菜便是这粒粒剔透的黑晶球,原来是用意大利黑醋加海藻粉凝结成的,咬上去口感更像是鱼籽,爆破后却是酒醋的味道。

试完酷炫的液氮料理,可以试试泡沫幻化的清香,法式香煎银鳕鱼是其中代表。选用口感最佳的法国银鳕鱼,以60度低温慢煮的方式,充分保持了鱼肉的水分和嫩滑。泡沫柠檬的秘笈在于大豆磷卵子粉,用鲜榨柠檬汁加水兑开,放入大豆磷卵子粉产生化学反应成柠檬泡沫,就是这么神奇!最后再来一道用可可粉干燥成饼干口感的盆栽提拉米苏,为这场酷炫分子美食之旅划上一道甜蜜的印记。

推荐:红酒黑加仑鹅肝、法式香煎银鳕鱼、分子蜜桃三文鱼等。
环境:独栋后现代风格的小别墅,通透的落地窗,轻拂的山风,在宏奇用餐便是喧闹城市里一段悠然自得的独属时光。
服务:服务超级贴心,很多人去了都给了五星服务的评价。
交通:天河公园南门对面,靠近员村公交车站。用餐免费停车。
综合:1999年开业至今的老牌西餐厅,以王品牛排和法式分子料理为主打特色。分子料理需提前预约,最低484两人起。吃分子料理一定要注意安全,因为液氮的温度约是-196℃,大面积长时间接触会造成冻伤,一定要等液氮散去才能享用美食哦。

中国高级餐饮培训中心【包括分子美食培训、高级素食培训、西点西餐咖啡调酒等培训】

          欧洲高级酒店会所等餐饮设备中国区总代理【分子美食设备、分子美食原料、西餐西点用品等】

          中国高级美食餐厅加盟总部【分子美食餐厅、高级素食餐厅、西餐厅、中餐厅、休闲吧等】                      

中国分子美食烹饪学院

 Haute cuisine moleculargastronomy cooking school

中国分子美食发展中心是上海星雷实业有限公司的直属机构,是一家专业提供高级料理分子美食厨艺技术、西餐技术,燕鲍翅技术,新潮美食技术,设备及原料,法国原装红酒的销售公司。主要经营:进口分子美食设备及原料、进口餐饮设备及原料,创意厨具,法国进口红酒等,产品主要来源于西班牙,德国,法国 ,意大利,瑞士,台湾,新加坡等国家和地区。

★中国分子美食发展中心是运用科学现代主义烹饪方法研究的一种餐饮.

★烹调工艺超出了目前的餐饮水平,在全球属于领先位置。

★中国高级分子美食的特点,采取了精确化的饮食概念。每种食物以秒来计算加工程度

★中国高级分子美食发展中心是中国的一家高端餐饮服务机构。核心业务以分子美食在中国的发展,总部位于上海市浦东新区金湘路。201212月创立,在酒店企业中以创新而闻名,知名的产品是《星雷国际》创意菜,在分子美食烹饪界艺压群雄,别具一格。

★中国星雷高级料理分子美食发展中心是大陆地区唯一一所由餐饮专业人士建立的培训机构,研发的所有食谱符合科学现代主义饮食潮流。

 ★中国高级分子美食发展中心已经通过了国际餐饮知名机构认证,公司所有原料设备均为欧洲进口,保证了客户的稳定发展。Fenzichef是培训中心的品牌,目前在全球属于最先进的饮食研发机构,也是在全球唯一一所由世界各地知名厨师组成的餐饮机构。

本公司长期与欧洲各国米其林餐厅有业务往来,定期会从国外邀请世界级五星级的分子美食料理大师、法国菜米其林星级主厨光临现场作培训指导。与本公司有长期业务关系的客户可以免费参加培训。培训课程分为初,中,高级,为不同水平的餐饮从业者准备了具有针对性的培训内容。希望我们的培训能为分子美食制作技术,西餐技术,燕鲍翅技术在中国的发展尽到绵薄之力。

公司将把全球餐饮最高端的技术服务给予每个客户,当客户有任何技术上的难题,我们团队将以最专业的水平为您第一时间解决问题。如有我们不能解决的问题,本公司将会启动网络视频会议系统与外国烹饪专家直接面对面交流咨询,确保及时有效的帮助客户解决难题。无论客户是否购买产品均可到我公司分子美食工作室免费用我们的分子设备及原料,与我们的专业团队共同对您的餐饮企业做出有针对性的研发和创新。

中国分子美食发展中心成立于201212月,由中国主厨星雷联合全球顶尖主厨和米其林星级厨师建立的,专注于研究分子美食的厨艺、全球顶尖的烹饪技术、餐饮业的发展前景。除此之外,还涉及西班牙原料设备、厨房设备的研究,专业西餐资料的翻译,最新西餐、中餐的开发,餐厅开张的策划整改等。

中国星雷高级料理分子美食发展中心最主要的研究方向是将国外最先进的烹饪技术及概念引入中国大陆,秉承着自主研发开发菜品的信念和开放的推广方法,使国内更多的厨师可以接触到最新的烹饪技术及美食理念,以自己的努力和坚持为国内的餐饮事业添砖加瓦。

分子美食(MolecularGastronomy)是本中心引入大陆地区的科学烹饪技术理念。在欧美流行多年的分子美食在中国大陆的发展,我们起了很大的推动作用,坚持不懈的让国内餐饮能够达到更高端的烹饪技术是我们追求的目标。

为了方便国内厨师采购国外的分子原料设备,我们将西班牙的原料设备原装进口对大陆地区进行销售。我们考虑到厨房成本问题,以最优惠的价格进行销售。让分子美食科学能够更好的在大陆地区发展,以便将来有更先进、更人性化的烹饪技术理想进入时,国内的大厨们能够提前做好准备。

中国高级分子美食发展中心已于江南大学食品工程学院进行分子美食培训,运用中西餐结合的方式将分子美食学理念进行合理阐述,将分子料理中最常用的元素添加到我们的中餐中,从而以另一种不同概念来呈现中餐的美味与魅力!

分子美食亚太办事处地址:香港行政区湾仔轩尼诗道145

分子美食中国总部地址:中国上海市浦东新区金湘路201号《中国分子美食发展中心》

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