“第四届佛山名菜”终于放榜啦!
2017年12月26日举行的决赛大合照
经过4个月的激烈角逐,第四届佛山名菜评选结果终于出炉,今年的名菜“色、香、味、意、型”俱全,有保留了传统烹调技艺的味道的菜式,也有创新元素,将粤菜与多地经典菜式进行融合的菜式,很好的丰富了粤菜的味形,提升了佛山味道。
第四届佛山名菜评选活动由佛山日报社和佛山市饮食同业商会共同主办,来自佛山市内知名星级酒店、百年老字号餐企、知名农庄食肆的51道菜式参选本届佛山名菜。
以下是此次入选名菜的所有名单:(排名不分先后)
香茅鹅
出品单位:
佛山市百盛达商务酒店有限公司
// 入选理由 //
鹅肉肉质紧实,肉汁丰富,经过香茅的调配,吃起来清润之余,还带有阵阵香茅特有的清香。
地址:南海区桂城海六路4号 (近南纺大厦)
古法面豉蒸花腩
出品单位:
佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司
// 入选理由 //
精选上等五花肉与自制的天然生晒面豉酱烹制,味道酱香浓郁,五花肉的滑爽,令人回味无穷。
地址:南海区西樵镇樵金路与崇民路交汇处
鸡油花雕大红蟹陈村粉
出品单位:
黄但记
// 入选理由 //
以清蒸的方式保留蟹的原汁原味,鸡油、蟹与十年陈酿花雕的味道完美地融合,陈村粉融合鸡油花雕酒蒸蟹的鲜美味道而更加惹味。
地址:佛山市顺德区陈村镇顺联广场黄但记
麻椒无骨脆皮鸡
出品单位:
佛山市禅城区正食味园美食店
// 入选理由 //
麻椒无骨脆皮鸡是将传统白切鸡进行创新,将鸡肉撕好后,拌入鲜花椒、八角、麻油等调料,鸡皮爽脆,鸡肉鲜嫩之余带着鲜花椒的香麻。
地址:禅城区五峰三路100号
那些年错过的烤羊排
出品单位:
佛山遇见你餐饮管理有限公司岭南天地分公司
// 入选理由//
摆盘漂亮,充满食欲,且每一条羊排都腌制入味,烤的火候也把握得很好,脂香浓郁,肉质嫩滑。
地址:佛山岭南天地商业中心文会里15号
无骨鲫鱼
出品单位:
大良凤翔龙厨饭店
// 入选理由 //
通过厨师巧妙的刀工,将多骨的鲫鱼“变”成无骨,豆豉的微微咸香更突出了鲫鱼的清甜,不用担心鱼骨,令每一口都吃得酣畅。
地址:顺德区凤翔路45号凤翔商业广场68号铺
传统猪腰汤
出品单位:
佛山市禅城区猪腰一家餐馆
// 入选理由 //
猪腰汤内容丰富,有猪腰、鸡子、猪脑,且汤内还有浓郁的黄姜与米酒的味道,未喝汤已闻到浓郁的香味,猪腰嫩滑,汤清味浓。
地址:禅城区石湾镇深村村平西村村民小组新塘街1号1楼
金鸡独立(沙律香芒片皮鸡)
出品单位:
佛山顺德华美达酒店
// 入选理由 //
刀工、腌法、油温等控制得当,造就红光油亮、香口好吃的脆皮鸡,以片皮做法取其精华,加上香芒沙律做成小盏状,吃起来层次丰富,味道清新。
地址:顺德区乐从镇水藤大道28号
龙腾卸甲
出品单位:
香港鸿星荟海鲜酒家
// 入选理由 //
把上乘龙虾仔以传统粤菜中煎制之法来烹煮,搭配野生黑松露酱和清鸡汤制成的酱汁,在西式时尚摆盘风格之下,包含着粤式海鲜菜的精粹。
地址:顺德区乐从罗浮宫索菲特酒店7楼
珍味酱焗栗子南瓜
出品单位:
佛山市珍味橱房餐饮管理有限公司
// 入选理由 //
栗子味道的南瓜被烤得外皮焦黄,内里粉嫩,搭配着特制的“珍味酱”,酸酸甜甜,粉糯香口。
地址:南海区桂城佛平三路6号御景城市花园趣鸣轩首层1C商铺
本届佛山名菜评选的亮点是评选“功夫”菜式,面向全市餐饮企业征集体现“功夫”元素的佳肴,通过评选诞生能够代表佛山、凸显佛山独特地方文化的“功夫菜”。
最佳“功夫”菜式:
一品功夫肉
出品单位:
佛山市百盛达君玉酒店
// 获奖理由 //
黄飞鸿徒弟林世荣在源记肉店期间创制功夫肉,后从师黄飞鸿习武,因功夫肉助伏虎拳及虎鹤双形名满天下。百盛达君玉酒店将功夫肉做出改良,用曲米、酒、糖、酱油做成的蜜汁酱料煲数小时入味,方成一品功夫肉。
地址:南海区平东大道43号
本届组委会还特别设置了3项特色奖,以嘉奖敢于创新的出品单位。
融合风味特色奖:
醉蟹
出品单位:
佛山市粤宴餐饮文化有限公司
// 获奖理由 //
醉蟹本是江苏名菜,大厨将其与佛山味道融合,膏足肉肥的公大闸蟹用九江米酒腌制后清蒸,膏香、酒醇、肉鲜,风味十足。
地址:南海区九江沙口区惠民路12号(大米仓库)第2~3层
粤韵风味特色奖:
无憾鲫鱼饭
出品单位:
佛山餸朝海鲜酒家(简村店)
// 获奖理由 //
将鱼骨熬汤煲饭,鱼片捞味后放上饭面蒸三分钟,鲫鱼肉的甜、鲜、嫩、滑口感及饭香味迅速渗透味蕾。
地址:禅城区唐园一街8号简村大厦3楼
匠心独运特色奖:
卤鹅
出品单位:
好聚来潮菜馆
// 获奖理由 //
此卤鹅的方子是大厨家传了三代,精选澄海狮头鹅,历经4小时秘制腌制,再经卤水熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次,方得好味卤鹅。
地址:禅城区祖庙街道城门头西路6号
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