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旋转小火锅店,空间设计师给您设计对了吗?

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旋转小火锅店,受到了广大群众的喜爱,加盟“九玺炉”旋转小火锅为您提供一切你所需要的服务!

餐饮店环境是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的情况。从就餐者角度看,包括餐厅的面积、空间、档次、风格、光线与色调、温度、湿度、声音等所有因素都会影响就餐者的情绪与决定。就餐者到饭店就餐,在消费饭店提供的美味佳肴和优良服务的同时,还从周围的环境中获得相应的感受。

1.餐饮店内部空间与座位的安排

由于现代城市人口密集,寸土寸金,地价十分昂贵,故餐饮设施应有效地利

用好空间。餐厅内的顾客容量太大或太小均不可取,应以餐厅设定的接待顾客数量决定营业面积的大小,厅大客少,不但企业赔钱,顾客也觉得没有气氛,生意必定趋于清淡;同样有些餐厅因为生意火爆,而加倍增大营业面积,导致火爆气氛消失,生意反倒一落千丈。

餐厅的空间无论大小,均应有其特点,空间各部分的组合具有内在的比例关

系,具体表现在:一度空间的;二度空间的线;三度空间的;四度空间的立体效应。由点、线、面、立体综合而给人以美感。

(1)餐厅按使用功能可划分为3个空间,如表3-2所示。

表3-2餐厅空间划分

顾客空间

这一空间内有顾客通道、电话、餐桌、餐椅等

管理服务空间

这一空间中有服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等

公用空间

这一空间含有洗手间、衣帽间、贵宾室等

2)餐饮服务场所的餐桌、餐椅配置、安排,应以餐厅的档次、面积及经营性质来确定。餐桌、餐椅的布置应考虑适用、协调、统一的原则,构成一个系统。

在布置时要考虑以下几方面因素,如表3-3所示。

表3-3餐厅布置需要考虑的因素

餐桌、餐椅的外表形式

立式、柜台式、卡座式等

餐桌、餐椅的功用形式

茶座用、零点就餐用、宴会均应体现各自的功能

餐桌、餐椅的布置形式

集中式、分散式、纵式、横式、纵横交错式等

餐桌、餐椅的餐别形式

中餐、西餐

餐桌、餐椅的大小形式

一人式、二人式、三人式、四人式、多人式等

2.餐厅人员流动线路的布局

顾客、服务人员在餐厅中的行走流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时首先应考虑尽可能选取直线,避免迂回的曲线,使顾客与工作人员能在第一时间到达想要到达的位置;其次要有主要通道与次要通道之分,主要通道的宽度要明显大于次要通道;最后主要通道或次要通道均应考虑服务人员工作手推车有通行宽度。

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立冬将至,注意保暖





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