重庆水产养殖基地交流组

小龙虾上位史

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小龙虾的市场规模现已超过千亿,而直播才不过百亿。


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只要夏日未尽,小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。落日的余温伴随香辣的热气,让收工的人们卸下满身的疲惫,专心投入到剥壳吐皮的畅快之中。


有人说,如果中华宵夜有图腾,那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种,是如何打败烧烤和火锅,站上中华宵夜之首的呢?


 盱眙龙虾节,一名小男孩赤膊上阵吃龙虾。


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我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾,原产于美国南部路易斯安那州。


 1870年的小龙虾版画


网上流传着不少有关“外国人不吃小龙虾”的谣言。实际上,在欧洲殖民者来到路易斯安那之前,原住民就已经开始广泛地食用小龙虾。路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物,并每年举办“小龙虾节”。人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮,然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上,供食客们大快朵颐。


 美式炖龙虾


1927年,日本从美国引进了20只小龙虾,培养成牛蛙饲料。凭借顽强的生命力和繁殖能力,小龙虾迅速占领了全日本,甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝。不过,在水产资源丰富的日本,人们并没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味,反而嫌其肉质太柴。


 日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾


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上世纪30年代,小龙虾由日本人引入中国,在南京周边地区逐渐繁衍开来,依然是作为饲料被送入牲畜之口。那时候的中国人连温饱都没有解决,无法青睐吃着费劲、壳多肉少的小龙虾。


不少80年代出生的湖北人都有过夏天钓虾的经历。湖北属洪涝灾害频发之地,当地人对善于拆墙挖洞的小龙虾深恶痛绝。每逢暑假,许多小孩会在家长的支持下,成群结队去池塘沟渠抓小龙虾,卖给收虾的贩子赚点零花钱。被收购的小龙虾并不会流入夜市摊,而是被卖给农民喂猪和鳝鱼。


 如今,钓龙虾仍然是一项夏日趣事


1980年左右,湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾,同时放少许白糖、啤酒焖煮。蛰伏了半个世纪的小龙虾,在中餐的帮助下,迎来了一次味道上的飞跃。


 湖北一餐厅推出全虾宴,包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道


90年代初,油焖虾由潜江传到武汉,由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕。武汉人对小龙虾可谓十分长情,一年能吃掉约1500吨。如果把盛虾的锅一个挨着一个摆,可以沿二环线绕上6圈。


 生意火爆的武汉马鹦路,食客与虾一样密集


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90年代初,小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。作为一种令人头疼的入侵物种,小龙虾被搬上中国人的餐桌后,竟然也逃脱不了养殖增产的命运。


 江西都昌县龙虾养殖基地,全县年产量可达8600吨


2006年,中国的养殖户仅用了3年时间,就追平了小龙虾原产大国美国,达到10万吨的年产量。据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告(2017)》显示,中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨,仅对美国的出口额就有1亿美元,是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。


 2016年江苏盱眙龙虾节,3万名食客一晚上吃掉了45吨龙虾


 湖北潜江的小龙虾雕塑,高15米、长18米、重100吨,打破了吉尼斯纪录


小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花,但真正掏钱消费的恐怕是远在千里之外的饕客,那些徘徊在弥漫着香辛料味的北京簋街、上海寿宁路和长沙南门口的都市人。


簋街上最热闹的胡大饭店,每天能卖掉6000斤小龙虾,同时还会消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。


 簋街一小龙虾饭馆前排起了长队


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从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切壁垒,占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。


 合肥,一对母女在吃小龙虾


总结“麻小”火爆的原因,首先是其“硬壳”加“辣味”的设定。几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联,再加上硬壳食物所带来的探囊取物之快感,使那指节大小的虾肉在红油的浸润下显得格外动人。


 吃小龙虾的女孩


 长沙,商家用2.5米高的挖掘机现场炒小龙虾


其次,小龙虾还天然具备了好几个社交属性。虾肉不会一下就填饱肚子,无形中拉长了饭局的时间。人们可以随着话题的进行选择吃、或者停下,繁复的剥虾动作还能完美掩盖冷场时的尴尬。更何况,沾满红油的双手也让食客们无暇兼顾手机,专心致志地投入到面对面的社交之中。


 在小龙虾大排档里吹瓶的妇女


据美团点评数据研究院在2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元,占整个餐饮业2.8%。对比当下备受瞩目的直播,其市场规模也才不过百亿。


 合肥一小龙虾加工厂,工人们在忙碌地剥虾


小龙虾背后的千亿市场,也让众多资本虎视眈眈,从街边大排档一跃成为了互联网创业竞相争夺的香饽饽。小龙虾被评为是“最具有互联网气质”的美食,成为了餐饮行业的新风口。


2017年5月25日,天猫商城首家小龙虾馆开业,一分钟售出了35万只小龙虾。而京东、网易等电商巨头,也在今年夏天陆续推出小龙虾业务线。


 网红直播吃小龙虾


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互联网、电商、社交媒体,共同创造了这股属于小龙虾的洪荒之力。剥除了时代赋予的种种光环后,或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。当夏日将尽,热潮回落,人们又将抱着大闸蟹或火锅,渡过下一个季节里的漫长夜晚。



资料参考

[1]《小龙虾为什么能成为夜宵文化的代表?》,界面

[2]《为什么中国人都爱吃小龙虾》,AI财经社

[3]《中国小龙虾官方报告(2017)》,中国水产协会

[4]《深度分析:小龙虾创业是如何红透中国的?》,君临


供图 / 视觉中国

编辑 / 胡令丰 徐弋茗



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