厨龄30年打边炉大厨亲自操刀!为了喝TA ,连TVB视后都去打卡!

请来30年厨龄打边炉大厨

专做港式花胶鸡锅

各路明星都来为它打call

为了选只竹林散养黄油老母鸡

足足试了10几次

挑剔地只用东海花胶

涮海鲜超讲究只吃活的

点盘牛肉都是M7

还有一口自带10种海鲜的鲍鱼猪肚锅

越说越好奇

赶紧跟上深扒君的步伐

一！探！究！竟！

厨龄30年打边炉师傅煲的锅

▲竹林鸡煲花胶汤底

魔都今年刮起了一阵港式花胶鸡火锅风，但真正原汁原味还原的却少之又少，好在现在又多了一家，豹料请来厨龄30年的打边炉老师傅亲自操刀做这口锅。

试了10几种鸡最后选择它

老板为了做出最正宗的花胶火锅足足试了10几种鸡，最终选用2年半的竹林散养黄油老母鸡熬制，喝了这锅十全大补汤，虚弱的深扒君瞬间火力全开！

这种鸡偏黄颜色有点像上海人吃的三黄鸡，因为经常走动所以肉质非常紧实，油脂也偏少用来炖汤再适合不过了。

上桌前服务员就会细心的帮你剪断整只鸡，每一个部位都被汤汁熬煮浸透，咬一口每一丝鸡肉纤维里都是巨鲜的汤汁。

看着超大的鸡腿，其实用筷子轻轻一戳，骨肉就自动分离，能保持原型不散但肉酥，这样吃起来完全不用担心会有损形象。

手掌大的Q弹东海花胶

花胶又名鱼肚、鱼胶、鱼膘，广州人叫它为“鱼卜“，是鱼在水中调节升降沉浮的器官，而不是鱼的胃或者鱼的肚。

只要问懂行的就知道个头越大，呈现半透明，色泽淡黄透亮，比硬币都厚的东海花胶才是顶好的。店里这手掌大的花胶看图就知道有多好了吧。

别家的花胶都是预先泡发好然后下锅涮10s 就吃，豹料家和香港本地的做法一致，花胶不进行泡发而是直接和汤底一起炖煮。

对女生来说，花胶富含的胶原蛋白，可以使肌肤光滑饱满，柔软又富有弹性。对男生而言更可以缓解腰膝酸软，改善身体虚弱。

光汤底就要熬制8小时

整个锅底除了老母鸡和花胶以外还加了龙骨、小排、凤爪、瑶柱、干贝熬了足足8小时，汤底才会金灿灿的。

煮了这么久的精华汤底只有食材本来的鲜味！满满的胶原蛋白汤汁黏稠到可以挂壁，喝完嘴唇都是黏黏哒！

自带10种海鲜的港式猪肚鸡

▲鲍鱼海鲜猪肚鸡汤底

10个上海人7个都爱吃的猪肚鸡火锅，其实是从两广大排档演变过来的，请了30年厨龄专做打边炉的大厨，做了锅用10种海鲜炖煮的鲍鱼海鲜猪肚鸡锅。

10种海鲜炖煮2小时

用8种海鲜干货：干鱿鱼、干瑶柱、开洋、虾干...提鲜，再用活鲍鱼+斑节虾+猪肚+整只老母鸡炖煮2小时，这滋味到底有多鲜，反正深扒君形容不出来~

6种中药材浸泡整鸡

和普通的乳白色的猪肚鸡火锅不一样，这里可是淡黄色的，原因就是事先将整鸡用6种中药材浸泡了足足2小时，冬令时节药补就应该这样吃。

▲极品珍菌养生泉水锅

除了上面两个锅底，店里还有其他四款，不得不提的绝对是这口集齐了8种以上极品珍菌的养生泉水锅，听这名字看这食材就能想象会有多补！

打边炉涮活海鲜才够味

店里的后厨房有一个超大的鱼缸，深扒君在前台刚下单，后厨就直接打捞起来分秒必争，吃的就是这口鲜活。

整只加拿大象拔蚌 足足两斤重

▲加拿大象拔蚌

从后厨的浴缸里直接捞出整只2斤重的活加拿大象拔蚌，手起刀落一整盆新鲜刺身切片就这样完成了。

乳白色的蚌肉片透着晶莹的光泽，夹起一片沾上芥末酱一起入口。肉质紧实弹牙，鲜中带脆，在锅里涮上3秒的软糯熟肉口感也超赞！

打边炉必备海鲜三宝

都知道吃港式打边炉，斑节虾、竹蛏皇和扇贝王是不可缺少的，一样的现点现开，因为都是活穿的，所以刚上桌的虾子都是一阵乱动。

纯手工现打海鲜丸

▲爆浆鲜虾丸&瑶柱花胶青虾丸

自创的奢华版瑶柱花胶青虾丸和一口就爆浆的鲜虾丸一定不能错过，就看见大厨从浴缸里捞出活虾去壳去线，纯手工塔塔塔一顿摔打。

店里的丸子可都是全手工打制的。不打足一个小时是绝不停手的。

一次get三款“神”级牛肉

吃打边炉咋能没有好肉！像深扒君这样的选择困难症直接点了一盘牛肉船，牛肉片、牛肉粒就能全都吃到啦~

堪比刺身级的雪花牛肉

▲特级澳洲黑毛雪花牛肉

澳洲M7级别的牛肉短短几秒就能捞起，要的就是入口即化的快感，奶香味十足~

▲手切霜降和牛

堪比刺身级的雪花和牛，纹路分明、肉脂分布均匀，娇滴滴的颜色，看一眼就着魔(〃'▽'〃)

大理石纹爆汁牛肉粒

▲极上牛肉粒

无肉不欢的打边炉，肉的品质才是王道！大理石纹路的牛粒小船说翻就翻，一股脑都掉进汤里~

精肉中夹杂着少许融化的脂肪，久涮不碎，一口就爆汁，吃起来超满足！

地道港式风味还得看细节

壕到用黑松露做云吞

▲黑松露牛肉云吞

手工捶打的牛肉馅里加入300一斤的黑松露提鲜，包进特色港式云吞薄皮里。粒粒黑松露清晰看得见，从浓浓鸡汤里捞出，一个接一个，谁都别跟我抢！

只用77年皇上皇腊肠做煲仔饭

▲腊味煲仔饭

用秘制酱油，把所有材料和米饭都“雨露均沾”！咸甜中带着独有的肉香，77年广东老牌子皇上皇的腊肠，真的好！好！食！

带着肉香和酱香的焦脆锅巴，绝对是桌上的抢手货，就看见小伙伴满砂锅的找它！

连TVB明星都认这一口

为了还原最港式的打边炉，豹料专门请来了有30年厨龄专做打边炉的老师傅亲自操刀，看来在打浦桥吃宵夜又多了一个新去处！

听说还在试营业的时候，TVB视后米雪、罗志祥、孙红雷就抢先来这里打卡。

一进门就是时髦的工业风，孔雀绿的桌布，摆放整齐的餐具，墙上的香港街头照，让你分分钟穿越到香港大排档。

这幅画是不是很吸引眼球，这可是老板叫来6个老画师花了大半个月才完成的，店名叫豹料，自然这上墙的标志性动物就是它咯~

不得不提的还有调料九宫格，听说酱料都是大厨自制的，特别是这碟虾酱一定要试试！

上海去哪吃粉丝独家福利

福利一：

出示此文章下单

竹林鸡煲花胶锅

or

鲍鱼海鲜猪肚鸡锅

or

极品珍菌养生泉水锅

每桌就送价值184元海鲜拼盘

福利二：

到店参与活动

每人就送

芒果布丁 or 杨枝甘露

活动时间：2017.12.14-2017.12.31

记得预定，揣上福利趁早去

说不定还能遇见偶像大明星！！

地址在这里哦！

豹料火锅

地址： 斜徐路589号

电话： 021-63510007 021-63512086

人均：298元

营业时间：11:00-3:00