【科普】小龙虾,能不能吃?如何安全地吃?

　　小龙虾是一种叫「 克氏原螯虾」的甲壳类动物，与我们平时吃的淡水虾是相近的一类食材。之前小龙虾被火热地报道过：传言说生长在臭水沟等脏环境，携带大量寄生虫和重金属，甚至还有说小龙虾最初是从日本带进来「用于清污」的，日本人都不吃，只有中国人才吃这种小龙虾。

　　公众对小龙虾有哪些担忧？

　　1. 只有中国人吃？

　　事实并非传言所说的那么吓人：小龙虾并非日本人的阴谋，不止中国人吃，这种美味世界各地都有食用，而且中国原本就有小龙虾，世界各地都有不同品种。

　　2. 重金属超标？

　　小龙虾的环境适应能力确实厉害，即使是污染严重的环境它们也能存活，但为了提高产量，现在人工养殖的小龙虾一般都在清洁水域里。

　　另外，外壳才是重金属的聚集地，这些重金属会在小龙虾生长过程中随着脱壳而减少。

　　3. 有寄生虫？

　　水生生物像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫。想要安全地享受这些美味，一定要烧透煮熟，千万不能半生不熟就动筷子。

　　小龙虾真正的安全隐患？

　　不难见到报纸报道或听同事说，昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院。那么是什么原因导致吃了小龙虾就这么容易「中招」呢？

　　1. 未熟透，吃进了大量细菌

　　我们吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因，小龙虾煮的时间不够，没有彻底熟透。

　　小龙虾的头大尾小，虾身的肉已经老了但虾头可能还未熟透，而且虾头更容易藏污纳垢，携带各种病原菌。

　　因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。

　　2. 小龙虾变质，细菌繁殖产生了毒素

　　夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高，龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的，因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素。

　　虽然高温可以杀灭细菌，但在小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素依然在其中，而且一般的加热无法使毒素降解。比如说常见金黄色葡萄球菌，在 100℃ 时几分钟就可以被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。

　　小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖，产生各种毒素，因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻，更多可能是细菌毒素导致的腹泻。

　　如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透，细菌都没彻底杀死，那么就是细菌和毒素一起摄入了，极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。

　　3. 配料、油、就餐环境等卫生问题

　　一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题，他们可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等，这些都是吃小龙虾后更容易导致腹泻的原因。

　　大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸，加上各种调料调味，麻辣重口味，掩盖其异味。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃。

　　如何好好地吃小龙虾？

　　1. 选材要好

　　知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用。

　　首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次，活的小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24～36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

　　2. 重视清洗、加工环节

　　相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。

　　在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。

　　小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生。