生鱼片被黑!从此对其产生阴影...爱吃生海鲜的加拿大人都该看看

相信很多人跟小编一样，

狂爱日式寿司生鱼片

可是吃的时候真的从来都没想过这里边还有什么健康隐患。。。

这些年来，人们食用生海鲜正变得越来越流行，从日本人的寿司到法国人的 tartare de saumon，这些用生鱼做的菜肴确实看起来相当诱人，但是，要小心，吃生鱼，吃进寄生虫的机率也大增。

食物安全专家们说，每次吃生鱼，风险都会增加。

寄生虫病例连年上升

根据B.C. 省疾病控制中心（The B.C. Centre for Disease Control ，BCCDC）现有的统计数据，自从2002年以来，该省因鱼类寄生虫 – 绦虫（ tapeworms）导致的病例不断上升，2002年有20例，在2015年达到高峰：共64个病例.

从 2002 – 2016年，BC 省有 388人因鱼类绦虫而出现了肠道感染。

专家们说，以上仅仅是诊断出的病例，还有很多病例并没有去医院就诊。

寄生虫可有很长潜伏期

BC省的 Linda Hoang 医生讲述了一个病例。

她说，温哥华的一个学龄前女孩跟着家人去吃火锅，但趁着父母没注意吃下了几块尚未下锅的生鱼片。6个月后，这个女孩发病，肚子非常疼，带到医院检查，发现了绦虫.

Linda Hoang 医生说，寄生虫进入体内后，潜伏期可以长达6个月，而且发病后很难确定是在哪里吃进去的。

Lorraine McIntyre 是 B.C. 疾病控制中心的食品安全专家，她也表示，鱼中的寄生虫可以寄存在人体内很长时间，而且只有经过肠道活检才能检查出来，所以不少人并不知道自己体内有寄生虫。

吓死了。。。

不要自己在家做生海鲜

尽管知道有寄生虫，一些海鲜爱好者还是抵抗不住生鱼的诱惑，而且很多人开始自己在家里学着做生海鲜。

专家们说，电视里经常有一些烹饪节目，教人们用生三文鱼做tartare 什么的，要知道，在家自己操作风险更大。

餐馆的安全措施

那么，人们会问，餐馆做寿司的厨师们是怎么保证食品安全的呢？

加拿大广播公司报道说，唯一能杀死寄生虫的办法，就是把生鱼在-20℃的温度下冻至少一周，而为餐馆提供做寿司用生鱼的供应商，往往都是在在-40℃的温度下冻生海鲜。

然而，自己家里的冰箱，温度最低也只能到-18 C。

另外，供应商可以通过使用明亮的荧光灯来检查鱼类中是否有寄生虫，食品安全检查员对这个方面有明确的规定”。

而且，商业化制作的生海鲜是经过灭菌处理的，而自己在家制作，只拌些柠檬汁、佐料什么的，完全不能杀死寄生虫。

如何减少寄生虫风险

很多人觉得怕生鱼片有寄生虫，多吃点芥末不就好了么。别太小看寄生虫了哦，不管是芥末还是其他调料，都很难杀死它们的。在一定浓度的芥末中浸泡45-55分钟倒是能有效杀死寄生虫，但是我们顶多也就是蘸一下，怎么可能会泡那么久！而且所谓的一定浓度，在实验中可是用1-3g/ml（简直浓！）来进行的，大家在吃生鱼片的时候真的会调这么浓的芥末汁么。

另外，对于我们这群吃货给予关心的科学家们还研究过各种调料对寄生虫的有效性。醋和酱油什么的就不要想了，寄生虫在里面都是按天存活的，倒是高浓度的白酒在半个小时作用会把寄生虫杀死，但是谁会把新鲜的生鱼片放酒里泡半个小时再吃呢？所以我们这些吃生鱼片蘸芥末+酱油的普罗大众就不要幻想调料可以帮我们杀虫了，对于防止寄生虫这件事还是要从食材的选择来进行。

1. 选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。

整个流程从亲鱼人工受精开始，到鱼苗的淡水养殖，随后海水养殖，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控，对鱼苗的疫苗接种，对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。

相比之下野生的鱼类就比较危险了，在美国食药监局（FDA）的一项实验中对比了237条养殖三文鱼和50条野生三文鱼中的异尖线虫三期幼虫。其中养殖三文鱼均没检测出来，但是50条野生三文鱼中则是条条都有寄生虫，平均每条鱼体内有14只左右的异尖线虫三期幼虫。

虽然总的来说实验样本比较小，实验也比较早期了，但是我觉得的呢，这个实验不能说明养殖鱼是绝对安全的，但完全可以表明野生鱼的危险性！所以小伙伴们一定不要太注重野生鱼的口感和逼格，毕竟虽然是养殖，但养殖鱼也是在海养啊，别纠结这细微的差别啦~

2. 急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，但谁让我们今天讲的是生鱼片呢~在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。

FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在−20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。

其实那些冰鲜的鱼类在经过加工，运输，海关等一系列的流程后也要5-7天了，昨天还在大西洋畅游，今天就进到我们嘴里的情况纯粹就是想象了。所谓的冰鲜，肉质也没有好到哪里去。反而是超低温的冷冻技术（低于-55℃）可以更好地保证鱼类的口感和色泽。

当然，传统的日本刺身肯定不是用的急速冷冻技术，因为传统的时候没有这个技术嘛~现在日本的超低温冷冻技术可是世界领先的哦。其实，真的不要认为冰鲜就是绝对的好，冷冻就不新鲜，看不起冷冻么！很多时候，我们在日料店里赞不绝口的刺身就是冷冻后再解冻的，北极贝刺身还是先煮沸再急冻再解冻的呢~

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