美味早餐,两种锅贴任您选
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前几天叶子在公众号后台收到留言，说六一要给儿子做锅贴，希望我赶紧出锅贴的食谱，叶子赶在六一前赶紧来把这个食谱传上，叶子尊敬爱学习的人，支持这位妈妈，有一位爱学习的妈妈做表率，想必儿子也差不了。
因为不知道这位宝贝爱吃什么馅，于是做了一荤一素两种馅，希望这位妈妈和这位宝贝喜欢，同时也希望广大朋友们喜欢，另外我女儿说要感谢一下这位粉丝朋友，因为她也爱吃这锅贴，最近叶子巨忙，很少专门给她做她爱吃的，好在我女儿现在口味超好，不挑食，说菜只要有盐就行，哈哈......
韭菜鸡蛋锅贴
叶 / 子 / 的 / 小 / 厨
材料准备
面粉 500克
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐 适量
油 适量
制作步骤
1、准备好食材。
2、面粉里加入少许植物油、适量盐，然后一边加温水一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团，尽量揉得软一些，锅贴要好吃，面团要多揉揉，湿度要稍微大一点，揉得尽量软一些。揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时到一个小时之间。
4、韭菜切碎。
5、鸡蛋打散搅拌均匀。
6、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液翻炒，炒到鸡蛋凝固时关火，用锅铲将鸡蛋捣成小碎块。
7、加入韭菜，加入适量盐，几滴芝麻香油，拌匀。（不炒，直接拌）
8、面团搓成长条，切成小段。硅胶垫上要撒少许干面粉防沾，搓细一些，切小段一些，我这开始做出来的锅贴很大，后来又将剂子改小了。
9、擀成薄片，我没擀成圆片，擀成的椭圆形，个人觉得椭圆形包的锅贴更好看些，包上做好的馅料。
10、从中间往两边捏，两头不闭合。
11、不粘锅里刷上适量油，锅热后放上锅贴。
12、然后倒入约80克水，盖上锅盖焖煮几分钟至水汽干，水汽干后检查是否熟，不熟的话再撒点开水继续焖，熟了可以根据自己喜好翻一下将侧面也煎黄。
成品图。
【小贴士】
焖煮中途最好晃一晃不粘锅，让锅贴不沾在锅底上，以免粘连地方煎得过黄。
冰 花 锅 贴
叶 / 子 / 的 / 小 / 厨
材料准备
面粉 500克
猪肉 300克
干木耳 5克
干香菇 8朵
大葱 一根
生姜 一块
鸡蛋 一个
生抽 适量
蚝油 少许
芝麻香油 少许
盐 适量
油 适量
制作步骤
1、准备好食材。香菇和木耳提前用凉水泡发。
2、面粉里加入少许植物油和适量盐，然后一边搅拌一边加入温水，搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团，锅贴的面团要稍微湿度大一些，面团揉得软一些更好吃，盖上保鲜膜，醒半小时至一个小时，也可以头天晚上揉好包上保鲜膜放入冰箱冷藏第二天早上用。
4、猪肉剁成末，香菇和木耳切成末，大葱和生姜也切成末。
5、将切好的所有末放一起，打入鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、芝麻香油、盐，充分搅拌均匀。
6、面团搓成长条，切小段，为防沾，硅胶垫上撒上适量干面粉。
7、擀成薄片，包上馅料。
8、从中间向两边捏，两端不闭合。
9、下面说今天的重点，如何做好冰花，首先这面水的比例一定要掌握好，面粉和水比例1:10，然后这面水的多少也要大致差不多，建议锅贴不要做得太大，面水倒入锅里后约两三毫米高，感觉是薄薄的一层，但也能让锅贴熟透。当然，喜欢冰花厚重一些的，可以面水稍微多一些，但不能太多了，太多就没有那种窗花的感觉了。
10、锅烧热后刷上油，均匀摆放锅贴，一定要不沾的锅。
11、倒入面水，盖上锅盖，中火焖煮约三四分钟左右，看到锅底的冰花开始发黄，还剩一点点水分在冒气泡时关火，如果煎得水汽特别干，影响口感也营养冰花的色泽。
12、用一个大盘子扣进锅里，锅翻过来就倒入盘子里啦。我这次用油特别少，锅贴放入锅里时没有好好用刷子刷开，导致有的锅贴底部没有油，所以成品不是很完美。第10步里看着锅里油不算少，实际非常少，这锅不吸油，倒几滴油就感觉油晃晃的。
成品图。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业来做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号：叶子的小厨，新浪微博：叶子的小厨，QQ美食交流群：277267692
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