骨灰级吃货表示,考江苏美食这套卷子,全是送分题!

江苏每个城市都有自己独特的美食，

这些美食俨然已经成为当地的一种文化，

每一道美食都是一个悠远的故事，

每一种味道也都有专属的回忆。

光看名字根本不知道这是一道什么菜，其实是用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料，炒制而成。十分有乡野风味。

虾婆婆是连云港海鲜的一大特色，它是生长在海里的一种形似螳螂又像虾的软体动物，虾婆婆个大肉多，雌虾婆肉最多最好吃。

选用连云港海口白河鱼皮，切成长方形片，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤熬制而成。汤色乳白，鲜咸纯厚。鱼皮软滑，入口回味无穷。鱼汤和鸡汤双鲜合璧简直不能更棒！

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。

南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，在全国各地都受到欢迎。

和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。

俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。

是无锡传统名点，已有百年历史。用小笼蒸煮，属于南方口味。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。

银鱼通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。

扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。狮子头口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。一是一定要用五花肉，二是一定要用手工刀剁。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

千层油糕是扬州名吃，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，甜腻适口。至今已有近百年历史，千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。

说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了！吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

百花酒是镇江名酒，猪肉选用五花中肋，先烤微熟再入温水中浸泡，然后加入各种佐料盖上锅盖，用微火焖1小时收浓汤汁。色泽金黄，酒香浓郁，味甜而香，肉酥入味。吃上一口，整个人都醉了！

绝对的镇江名菜，因其外形像通透的水晶，所以起名水晶肴肉。吃起来筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，如果能配上姜丝和镇江香醋，味道更赞！

西亭脆饼是江苏南通西亭地区汉族名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味道极其鲜美。汤越煮越清透，鸡肉味美有嚼劲。吃过以后鸡肉的鲜香久久的留在唇齿之间。

又叫凤尾鱼。南通江面捕到的鱼都满腹孕卵，肉薄鱼籽丰富，所以也叫它“子鱼”。以“烹”法最受欢迎，尤能突出其鲜味，成菜色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜。

卤汁豆腐干是一道著名的汉族小吃，产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为苏州风味小吃之一。表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃一口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀

地锅属于饭菜合一的做法，锅中是菜，锅边会烙上面饼。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，吃饼时干香，吃菜时软滑！

烙馍作为一种徐州特有的面食，温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃。简直就是美食界的大白！

正宗的“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡要一直煮到散了骨架，麦仁一定要煮得透烂，煨汤的佐料就需十几种，再浇上浓浓的勾芡老汤，撒上花椒粉，胡椒面，就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中，胃满意的同时，味蕾也在香气和涔涔薄汗中舒展开来！

东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为“玉带糕”。糕片白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。而且名字的寓意很好，意为“步步登高“的意思。

人们形容它为“金玉铜底玉镶边，绵甜爽口草炉饼”。它的制作方法与一般的烧饼不同。是用大口的砂缸，将砂缸的底敲掉，作为炉门，将缸口凝合在墙壁上，周围用泥沙固定。缸内的四周，就是贴饼的地方了。口感自然是酥脆软糯，微甜可口。

黄桥烧饼得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。用的面粉必须是中筋，用的芝麻必须去皮。一般有咸甜两种口味。色泽金黄，外观美观，口感香酥可口，不油不腻。

分为”煮干丝“和”烫干丝“两种。煮干丝即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝一起煮。烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的，火候和时间的掌握相当关键。

靖江蟹黄汤包的制作绝，吃法奇。汤是在皮里的，皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤则为原味鸡汤，制作工序之复杂。吃时用指尖轻轻拎起汤包放在盛醋的碟子里，咬破一个小孔吸汤汁，鲜美可口，停不下嘴。

盱眙小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，价格也不贵，配上盱眙人特制的佐料，让你吃到根本停不下来！

作为淮安最著名的小吃，茶馓在战国时期就有了。用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。泡来吃，柔韧香软，十分好消化。

作为淮扬菜系的扛鼎之作，平桥豆腐肯定有它的过人之处。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，汤口鲜美，所以每一口的豆腐都鲜美无比；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，因此需吹后食之，小心慢用。

不得不说，其实猪头肉才是猪身上最好吃的地方。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。宿迁猪头肉以猪头为主要材料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。

这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。油炸食品虽然好吃，但是也要克制哟！

提到水晶山楂糕就一定会想到宿迁。作为宿迁名点，水晶山楂糕外形通透，色泽紫红。口感甜中带酸，而且粘性强，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。