“烘焙+”玩嗨了 创新打造产业新生态
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私房西点、网红蛋糕、定制糕点、盒子蛋糕、千层蛋糕……不知从何时起，朋友圈被越来越多的烘焙食品刷屏，也有越来越多的年轻人从喜爱吃西点、喜爱下午茶，慢慢走进烘焙领域，从开始的喜欢吃到尝试自己动手制作，体验并享受着烘焙的乐趣。
5月10日至13日，2017第二十届中国国际焙烤展在上海新国际展览中心举办。中国轻工业联合会会长张崇和出席开幕式，为展会剪彩，并宣布展会开幕。、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳陪同下参观了展会。
“你能说说咱们企业生产的振动筛有什么创新点吗？”“在烘焙模具的产品开发方面，有没有难度比较高的技术点？”“我们一定要开拓思路，加强产品创新。”张崇和会长对我国烘焙产业的迅速发展表示了赞许，也表达了对烘焙产业创新发展的期望。
面粉、糖粉过筛细度能达到400目的振动筛；引入汽车玻璃防雾技术的冷柜；从设备到原料再到制作、售后，能够提供一整套方案的家庭自酿啤酒……在展会现场，新产品、新技术吸引着参观者驻足流连。
不仅如此，现如今，想到烘焙，可不只是烤面包那么简单，饼店+啤酒；面包+咖啡；教学、食谱、购买，一个APP全搞定；从卖产品到提供整套服务方案……记者从展会看到，越来越多的焙烤企业，跳出传统的焙烤圈，打造“焙烤+”产业新生态。
在朱念琳理事长看来，烘焙技术和原理一直都是采用传统的制作方式，现在行业主要改良的方向——在设备方面，就是提高机械化水平，从而提高机械效率，满足人们日益增长的消费需求；在产品方面，则是通过工艺创新、原材料的品质提升，让产品更健康、更营养，这也恰恰符合《“健康中国2030”规划纲要》的主要思路。
在巡展过程中，张崇和会长对各企业的产品及技术创新产生浓厚兴趣。在张崇和看来，我国烘焙产业虽然发展态势良好，但是想要更好的促进产业发展，想要企业在同类竞争中处于不败之地，就要不断地开拓思路，加强产品创新能力。
朱念琳理事长告诉记者，烘焙技术和原理一直都是采用传统的制作方式。现在行业主要改良的方向就是提高设备工作效率，在产品方面，则是通过工艺创新、原材料的品质提升，让产品更健康、更营养，这也恰恰符合《“健康中国2030”规划纲要》的主要思路。
振动筛便如是，在设备展区，张崇和会长在一款振动筛产品前询问其技术创新点，企业负责人介绍称，振动筛主要是用于筛面粉和糖，防止结块并使之更细腻，提高食品口感，目前市场上此类设备一般过筛细度在100—200目之间，再想追求更高细度就很难达到了，因此他们利用了超声波技术，大大提高了设备振动速度，防止网面堵塞，利用了这个新技术后，面粉与糖分的过筛细度能达到400目，在行业同类产品中达到了较高标准。
在金城制冷展区前，张崇和会长询问企业负责人“咱们的产品与同类产品相比有哪些先进性？”企业负责人说：“金城制冷的冷柜都是自主设计自主研发的，采用国家专利的热弯造型技术，每年都会推出20%的新产品。”张会长追问：“除了造型上的创新，我们在技术方面还有哪些创新？”企业负责人介绍道：“展柜的玻璃都是采用超白玻璃，亮度和透明度较高，还引进了汽车玻璃原理防止展柜结雾。”张崇和会长对防结雾技术产生了浓厚的兴趣，详细询问了其原理。负责人介绍称，“防结雾技术主要利用了汽车挡风玻璃原理，在玻璃内部均匀镶嵌了多根电热丝，从而控制展柜玻璃温度，解决了展柜玻璃结雾的难题。”张崇和会长表示了肯定和赞同，详细观看了其创新点。
正是凭借诸多企业的积极创新，我国焙烤食品糖制品行业的产量和销售保持良好的增长，规模以上企业数量在持续增加，焙烤食品糖制品行业处在良性发展的轨道。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2016年国内焙烤食品糖制品行业产品产量合计约为3527.25万吨，同比增长9.43%；主营业务收入为7389.27亿元，同比增上8.66%；利润总额为584.19亿元，同比增长9.00%；出口交货值为189.82亿元，同比增长718亿元。
毛润/摄
在参观原料区的过程中，张崇和会长注意到，越来越多的企业不单单把目光放在新产品开发上，还放在了搭平台和消费者服务上，很多企业开发了APP，直接服务消费者，为消费者打造更多的第三方服务平台，包括教学、食谱、器具购买等。张会长说：“越来越多的人做起了家庭烘焙，这跟行业的推广与服务是分不开的。”
说起平台服务，安琪酵母集团引起了张崇和会长的兴趣。据现场工作人员介绍，安琪集团的基础产品就是酵母，安琪酵母的销售量世界排名第三，亚洲排名第一，在全世界都属于行业龙头企业，但是安琪集团重新把目光投放在了国内，整合了海外的原料、技术、设备及先进产品，为我国消费者提供整体的服务。
在朱念琳理事长看来，安琪把全球的好产品整合在一起做平台服务这点非常好，不仅让我国的好东西走向了世界，也把全球的好产品带到了国内。
安琪集团董事长俞学锋详细向张崇和会长介绍了家庭自酿啤酒的服务理念。“在家里就可以自己酿造啤酒？那么这个啤酒有什么特点？”张崇和问道。俞学锋介绍道：“首先家庭自酿啤酒安全放心，并且品质比市面上销售的批量工业化啤酒要高出很多，我们提供的是打包服务，从设备到原料再到制作和售后，安琪都提供了一整套的方案，并且成本较低，消费者还可以根据自己的喜好酿造适合自己的啤酒。”张崇和表示，精酿啤酒走入家庭，有助于吸引消费，培养劳动习惯，丰富家庭生活。
毛润/摄
朱念琳理事长透露，2017第二十届中国国际焙烤展第一天参观11万多人次，实际参观人数达6万2千多人，经过协会多年的发展，烘焙展从开始的两千多平方米到现在的十八万多平方米。
朱念琳理事长告诉记者，展会为各界人士提供了优质的平台和服务，对于参展观众来说，可以了解到烘焙行业的新发展新动态，能够学习到不一样的新东西。对于参展商来说，参加展会也是一个多方学习的良好平台，并且能够接触到优质客户，这也是为什么焙烤展发展越来越好的原因。
朱念琳理事长表示，我们将继续加强学习和深入调查研究，了解行业情况以及运行趋势，积极引导行业健康发展，更好的发挥桥梁纽带作用。引导企业加强行业自律，提升品牌意识，促进自主品牌建设，从而提高行业的整体水平引领行业适应新常态，与时俱进，积极推进行业的有机结合，促进行业健康持续发展。
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