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虾怎样吃才最营养?

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虾怎样吃才最营养

虾是人们最喜爱的美食之一,它价格不贵,营养丰富,老少皆宜,可以说是一种大众化的食品。我们的祖先早就对虾有深厚的研究,中医认为虾能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,取鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。现代科学研究也表明,虾的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。肉质纤维细,水分多,故而口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用。

但虾的品种繁多,比如常吃的海虾就有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃,才能最大程度地保留和发挥营养作用呢?

海虾白灼最营养

海虾矿物质丰富,钙、磷、铁、碘都比河虾高,且受污染较小,是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

海虾中,数澳洲龙虾最名贵,其实在营养上,它并无过“虾”之处,只是受到的污染少。但现在市面上的许多海虾,其实都是人工养殖的。以对虾为例,如果野生对虾要长成市售的大小,可能需要几年的时间,由于有害物质在对虾体内的富集作用等,受污染的几率将会增加。人工养殖的虽然生长速度较快,但需要以营养和口感大打折扣为代价。

海虾做法很多,粤菜的“白灼”烹调技法最能保住营养。①虾洗净,剪去胡须,沥干水分;葱切丝,姜切末,一勺白酒,备用。②根据个人口味,以酱油、葱、姜、辣椒等调制味碟。③锅中倒入少许油,待六成热时下葱丝、姜末、白酒。④再在锅中加入适量清水,旺火烧开,放入虾淖至熟捞起,控去水分上盘,即可蘸着味碟中的调料食用。

有些人家是白水煮虾,但是去腥的效果可能不太好,与葱、姜、酒一起煮便可解决这个小问题。如果想换换口味,还可以做道“蒜茸开边虾”:去虾头和壳,留虾尾,摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀,逐一抹在虾身上,然后端盘上笼蒸5分钟取出,淋上热油,撒上香菜即成。

河虾带皮最补钙

河虾常生长于内陆小河中,但随着近年环境的污染和河水的干涸,已越来越少见。相对于海虾来说,河虾虽然个头较小,但蛋白质含量毫不逊色,而且钙质含量还更高。由于虾皮中的钙含量最高,且薄而软,因此小河虾适宜带皮吃,补钙效果很好。

这里推荐一道美味营养的“河虾小炒”:将虾洗净,待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。


小贴士:

    虾虽然美味可口,但安全卫生更重要。首先,由于不易保存,最好现吃现买新鲜活虾,放冰箱冷藏也不要超过1天。如果发现颜色发红、壳肉变软,就说明已经不新鲜,尽量不吃。第二,虾要熟透再吃。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死这些寄生虫和虫卵。第三,虾可能是某些过敏性疾病的过敏源,过敏体质者忌吃。

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