上千亿的小龙虾市场规模还在扩张,最终谁能够笑傲江湖?

    小龙虾的市场容量究竟有多大？恐怕没有几个人说得清楚，目前来看主要的销售方向是传统的餐饮市场，看清餐饮市场的发展趋势，对于把握小龙虾的养殖趋势具有很大的指导意义。传统意义上说，小龙虾的行业市场规模目前为1000亿，随着各地居民收入水平的不断增长和产品自身应用场景的创新，正在向2000亿到4000亿的巨大市场狂奔。

    据武汉市小龙虾协会统计，2016年江城各色小龙虾店有上万家，而据武汉白沙洲水产市场统计，去年七成供应武汉餐饮市场的小龙虾，被当地数家大型老牌小龙虾店订购。同时，每年江城淘汰关门的虾店达3000家。而事实却可能是，大部分虾店已经形成旺季开门、淡季停业或转业的模式而形成的关门假象。小龙虾的热潮从江苏盱眙、湖北潜江、安徽合肥等地也迅速蔓延到许多没有吃小龙虾习惯的城市如石家庄等地，在有的地区红极一时，在有些地区却始终得做不温不火，同时在消费需求旺盛的地区竞争也是越来越激烈，更有大量原本并不从事农业相关的携资本跨界而来，从养殖开始布局，产业链直接延伸到消费者的餐桌，加速了小龙虾进入红海的速度，小龙虾这样受季节和区域影响极大的先天基因，就已经决定了它难以把控、很难做成的局面。

    受国家稻渔综合种养等相关政策的引导，大量农田种植者加入小龙虾养殖的行列，在全国各地均不同程度出现养殖规模倍增的形势，然而部分市场消费规模却因实体经济不景气的影响并没有同步保持增长，反而在一定程度上出现下滑，房屋租金快速增长也成为影响产业发展的因素之一，在上海往年集中开市的“寿宁路小龙虾美食街”小龙虾餐馆，今年却有半数改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，更有甚者干脆改头换面经营起水果店茶叶店，上海市餐饮烹饪协会相关人士表示，今年清明节前后开市的小龙虾生意为10多年来最惨淡的，也有部分餐饮店表示，由于小龙虾只是属于一种休闲食品，在餐桌上的地位并不高，从去年开始小龙虾生意开始在走下坡路。也有的人表示，这并不是单一小龙虾的问题，而是在任何一个市场爆热的产品里面都会出现唱反调的情况，也充分说明市场爆热一定是因为有市场才会热，但是在市场热的过程当中他本身没有品牌在这个品类里面站稳，比如在绝味鸭脖出现之前并不代表没有吃鸭脖子，所以小龙虾从无到有最终一定也会向品牌化进行发展，寿宁路的开市遇冷也代表了小龙虾的发展开始进入迭代筛选的过程。

    2017年以来，随着养殖技术的日益成熟，小龙虾较往年上市要早，由于今年养殖规模呈现倍增的局面，早期苗种一苗难求，3月份小龙虾市场销售价格普遍偏高，3月15日武汉白沙洲水产市场3-5钱青壳小龙虾售价达到32元/斤，6钱以上规格44元/斤，8钱以上的红壳小龙虾则高达57元/斤。而进入4月15日后，3-5钱的青壳小龙虾售价已经降至16元/斤，6钱以上的36元/斤，8钱以上的40元/斤，而在2016年4月11日武汉白沙洲水产市场的小龙虾销售价格3-5钱的24元/斤，6钱以上的38元/斤，8钱以上的55元/斤。可见小龙虾因季节变化而产生的成本变化非常大。而在上海寿宁路开业的小龙虾餐饮中，大虾的售价在98元/斤，中虾68元/斤，小虾售价38元/斤，与去接同期相比变化不大，原材料成本差异不大，压缩餐厅利润空间的仍是来自于同行之间的竞争，在激烈竞争中存活下来的餐厅不得不从产品自身下功夫，一些具有丰富的管理经验和资本雄厚的企业开始尝试在整个产业链条上全面发展，实现养、制、运、售的全面布局，产业升级近在眼前。

    依托原产区优势成长起来的小龙虾品牌最终势必带动地区小龙虾养殖业的发展，而相对于其它成熟的产品来说，在中国市场上从无到有的小龙虾，意味着一次绝佳的发展机遇，一时火爆的小龙虾引得无数企业蜂拥而来，然而行业却又终将进入拐点和洗牌，最终只有一部分能够活下来，最终谁能够笑傲江湖？

       【作者：陈伟荣】