贵州有种鱼,“吃稻花喝泉水听侗歌”长大,连《舌尖上的中国》都赞不绝口~

贵州大地的东南面，有一个古老的民族——侗族。如果说侗族大歌是侗族音乐排名第一的瑰宝，鼓楼和花桥是侗族建筑的头牌。那不用怀疑，腌鱼绝对是侗族美食的代表！这个有着1100多年历史的非遗佳肴，就连《舌尖上的中国》都赞不绝口。

《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》

侗族地区都有用生态稻花鱼腌制腌鱼的习惯，其中更是有“侗族腌鱼看黎平，黎平腌鱼看佳所”的说法。

佳所腌鱼的来由是一部传奇，从老人们的故事中，你能感觉到腌鱼不光是鱼，还是一种圣物。

比如制作腌鱼要在晚上，需要净身点灯表示对鱼神的尊敬。还有第一次开坛的时候要净手、焚香、祭祖，之后才能吃。虽然现在村里人对待腌鱼没有那么隆重繁琐的仪式，但佳所腌鱼的各种神秘传说仍旧依稀可见其历史的辉煌存在。

夏末秋初，正是稻花茂盛的时候。远远望去，一片的碧绿随风摇曳。

这个时候，春天放养在稻田里的鱼苗已经长大，它们大口大口的吃着掉在水里的稻花，喝着山泉水。肆意的享受着这个季节。

经过七、八个月的放养，捕来的鲜活鲤鱼们都约有半斤左右。

从背部剖开，除去内脏，加食盐腌制数日。

再把糯米饭、辣椒粉、花椒、生姜、大蒜、甜酒糟等拌成的腌糟，填入鱼腹。

然后在腌桶或腌缸里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。装满后用丝瓜瓤先盖一层，再用芭蕉叶或其他布制品裹紧，压上几块鹅卵石，最后将桶口或缸口密封。数月之后就可食用了。

不光是佳所村本地人，甚至整个侗族地区大多喜欢开坛即食。开坛即食并不是生吃。经过精盐酿制和3个月的腌制，鱼肉已经全部腌熟。深深地咬一口下去，鲜香酸辣中有丝丝回甜，那就是正宗佳所腌鱼的味道。

文火煎

在平底锅里刷少许植物油，将腌鱼鱼皮面接触锅底，文火煎鱼，煎到鱼皮焦黄即可。煎炸的腌鱼比开坛即食的腌鱼还要更香。

炭火烤

炭火烤无疑是最完美的吃法，与开坛即食一样原生态。炭火烧红后，将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上烤制鱼皮焦黄即可食用。

侗家1100年的腌制工艺

吃稻花喝泉水听侗歌长大的腌鱼

禾花落尽鲤鱼肥

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