详解如何挑选及清理小龙虾

看右图，区别看圈住的部分，点开看大图更清晰。

雄虾胸部的前2对步足明显的比雌虾的长，雌虾虾脚底下那对是透明的，虾腹平坦，雄虾则颜色较深且虾腹凸起。

最好挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄会比雄虾多。

青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

抓小龙虾的时候，用大拇指和食指捏住后背，这样可以保证它最大范围伸展钳子也不会夹到你，但要注意旁边其他的小钳子。

抓起后，用大拇指和食指固定住两个大钳子，其他三根手指捏住龙虾的身体。

因为小龙虾的其他几根触脚不能食用，并且也是藏污纳垢的地方，所以我们不用留下来，直接用剪刀把左右触脚齐根剪断。

找到小龙虾三瓣尾巴的中间部分，左右松动尾巴，然后顺势将虾线扯出。注意尾巴链接虾线的部分不要扯断了，不然虾线无法整根取出。

然后用刷子，仔细刷洗小龙虾肚皮和上身，期间也保持住大拇指和食指固定钳子的动作。

翻转身体，背朝向天。用剪刀沿小龙虾头部和身体部分的分界线（很明显的斜线）剪去，去掉虾头。检查虾黄部分中间是空的还是有一团黑黑的虾脑，如果虾脑没有被剪掉的话，用剪刀挑出扔掉。然后清水冲洗小龙虾全身。