重庆水产养殖基地交流组

椒油蛏皇滑嫩无比 一步一步教你做

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主料 大竹蛏6只 调料 葱姜片15克、香料包1个、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、清汤2勺、食用油30毫升、花椒2克

大竹蛏清洗干净, 备用。

锅中放入料酒、葱姜片和香料包,将料包煮出香味。

提前将大竹蛏从中间深剖一刀,投入锅中,立即关火。

将蛏子浸1~2分钟,至轻松脱壳后立刻捞出。将蒸鱼豉油和清汤以1:1的比例混合,淋到蛏子上。

锅中放食用油,小火至油烧热爆香花椒粒。

滤除花椒粒,将花椒油浇淋到蛏子上即可

制作技巧:

 1.大竹蛏从中间剖开更容易熟,也更容易入味。如果嫌麻烦,直接将大竹蛏开水上屉2分钟蒸熟后,再淋豉油和烧热的食用油。

 2.蛏子是关掉火后浸熟的,要控制好时间,在水中浸至轻松脱壳后即刻捞出。 

3.香料包各大超市有售,根据卤制的食材不同,自行选择即可。本菜用的是卤海鲜料包。

 选自《海河鲜》一书,版权所有


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