吃到只剩残留的躯壳!论一只小龙虾的正确消灭方式∣挑食

文｜程倩 责编｜雷树

西安的饕客们，虽然小龙虾几乎承包了整个夏天的夜市。但是你们真的掌握了吃虾的技巧吗？在开启夏日模式之时，我们决定把这一本祖传的吃龙虾攻略送给你们。不客气，。

// 降虾九诀 //

• 第一诀：辨公母

什么？！吃虾也要分公母，你在开玩笑吗？

当然了，我们都知道螃蟹要挑母的吃，因为蟹黄多。同样的道理也可以套用在小龙虾身上哦~

• 第二诀：挑大小

我们都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿 “常见”的肾五和大号肾六比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

• 第三诀：辨干净

小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃，什么样的算黑鳃呢？

• 第四诀：

剥虾的方法其实非常简单，就如同图中所示，用双手即可以轻松剥下，但是也有很多人都无法完整的剥出虾仁。其中的诀窍用一句话就可以概括：唯手熟尔。当然了，除去下图显示的剥虾方法外，有些人吃虾的时候喜欢连壳一起放进嘴巴里，虽然这种方法有些不雅，但是如果虾壳沾有调味汁时，这方法就可以充分品尝料汁与虾融合的美味。

• 第五诀：咬头吃黄
  

虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！（需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。）

• 第六诀：剥虾尾

龙虾好吃，壳却难剥。来看看如何快速剥虾尾。

• 第七诀：抽虾线

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法：虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了。虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

• 第八诀：分辨鲜虾和冻虾

鲜虾与冻虾口感差异较大，各位吃货们在选择的时候一定要擦亮眼睛哦！

• 第九诀：吃青虾

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄，如下图：

以上就是吃小龙虾常见的一些技巧啦，是不是觉得做一名标准的吃货也蛮拼的？

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